天天吃好料》新竹梵泰蔬食 各色咖哩都拿手

〔記者廖雪茹／新竹報導〕吃過全素的泰式料理嗎？新竹市世界街就有一家「梵泰蔬食」，無蛋、無五辛，卻能做出不像素食的咖哩，讓客人一再回流，特別受到旅居新竹的外國人喜愛，驚嚐美味的異國料理。

梵泰蔬食的老闆張世杰說，因為父親在泰國經商，從小在泰國念書成長，3年前在泰國當短期和尚，發現在台灣很難找到全素的泰式料理，給了正想創業的他一個動機，於是和尚期滿後到泰國料理學校學習，返台後偕同女友Mika，兩人花了整整1年時間深入研究，改良口味。

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「梵泰蔬食」主推咖哩，分別有微辣綠咖哩、小辣黃咖哩和具挑戰性的紅咖哩，3種客人數都差不多。Mika說，咖哩醬完全用新鮮食材、手工自製而成，像是紅咖哩醬，就是用南薑、香茅、紅辣椒、朝天椒，以及含有黑胡椒、香菜粉等自製的香料，依序攪拌混合而成。

主食則採用新鮮、非冷凍的紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、豌豆、玉米筍、以及口感有點像芭樂的泰國茄子等，並搭配純椰奶、椰糖等多種佐料。

Mika說，罕見的全素涼拌木瓜，不用傳統蝦醬，而是用椰糖的甜、朝天椒的辣、檸檬的清香，伴製而成的醬汁，佐以自己炒的花生，讓青木瓜絲嚐起來十分爽口。

一般的泰式酸辣湯多用蝦子來取甜味，「梵泰蔬食」則是用蕃茄和菌菇類取代；椒麻基是以有機杏飽菇醃製後油炸；泰式炒細粉條以豆乾、蘿蔔乾等豐富食材和蕃茄醬佐料，取代葷食的蝦米和碎豬肉；點菜率高的春捲，餡料有生的紅蘿蔔絲、豆絲、金針菇、西洋芹和冬粉等食材，油炸而成。

另外，除了泰國料理少不了的泰式奶茶、椰子汁、椰奶酪，還有用蝶豆花特製的藍色西米露和飲料。

張世杰說，該店全素，不含蛋、五辛和動物性奶，僅泰式奶茶含動物性奶。但除了宗教或健康因素而吃素，不少葷食客人也是常客，更曾有旅居新竹的外國人天天報到。

「梵泰蔬食」位在原新竹地方法院對面的世界街單行道內，店內裝飾充滿泰國風格，八張桌，休週一、二。因為堅持給客人好食材，連炸物底都搭配有機豌豆苗，每每看到客人留下沒吃，Mika直覺可惜，連忙提醒，下次可別忘了吃光光！

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