騙過味蕾的「鵝肝醬」 素食也能吃到美味

〔記者邱芷柔／屏東報導〕法式頂級美食「鵝肝醬」以豐腴肥美舉世聞名，並被許多饕客視為美味的時尚聖品，屏東科技大學食品系教授謝寶全與學生周怡婷，著手研發出一款「素食鵝肝醬」，不僅吃起來和真正的鵝肝醬有相同的綿密口感，其口味也能「騙過」味蕾，其低加工與少鹽、少糖、少油的特性，更吸引廠商看好產品潛力洽談技轉。

謝寶全說，這款素食鵝肝醬以杏鮑菇為主要材料，透過天然的檸檬酸、酵素軟化杏鮑菇纖維後，加入屏科大薄鹽醬油等調味，主打素食與健康，其製作成本僅約真正鵝肝醬的4分之1，讓喜愛美食的民眾不怕傷荷包。

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周怡婷說，她本身就是素食者，所以發現市面上有許多素食加工品，以大豆蛋白製造後加有過多的添加物，吃多了不見得健康，所以這次研發過程，就希望減少添加物使用，讓美味素食也能吃得沒有負擔。

謝寶全表示，將素食鵝肝醬塗抹在餅乾、吐司上，就是一道可口的料理，過去鵝肝醬的生產過程備受爭議，也有國家禁止鵝肝生產，素食鵝肝醬的研發，解決了人道問題，在葷食、素食市場中也都能被接受，待完成技轉後就能上市。