自己炸為何不如外面賣的好吃？ 市售鹽酥雞大解密...

〔即時新聞／綜合報導〕外面賣的鹽酥雞既香又好吃，但自己卻怎麼也炸不出像市面上香脆又有肉香味的鹽酥雞，專家對此做出解答，原來這其中大有學問！

元培科技大學食品科學系主任梁弘人指出，在高溫下食品會產生一些芳香物質，是一種化學反應，叫做「梅納反應」，只要炸得越久，顏色就越深，香味也會更濃，不過吃下去對人體也會有所影響。

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梁弘人認為，也有可能市售的鹽酥雞經過加工製成，所以吃下去已經不是原本的雞肉味，像是雞肉可能會用冷凍雞肉加入聚合磷酸鹽，讓雞肉口感更有彈性，或是使用特殊添加物裹粉，讓麵皮更加酥脆。