週報》冷凍蛋正夯 蛋黃哥變Q彈了

〔記者萬玟伶／台北報導〕台灣愛蛋族最近有了新玩法，一個小動作，就能把蛋料理變得更綿密好吃，絕竅竟是……把生雞蛋先冰凍起來！

國人愛吃蛋，一天要吃掉約1,800萬顆蛋，餐桌上更是少不了蛋料理。風靡日本的冰凍蛋料理，近來已悄悄流行到台灣，並引發網友的熱烈討論。愛蛋族料理前，會把生雞蛋直接裝入夾鏈袋，放到冰箱冷凍一晚，隔天早上就可變化出口感特別綿密的各式蛋料理，記者親自品嚐後，「真的更綿密好吃耶！」

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擅長造型便當、日文翻譯，熟悉日本社會脈動的部落客荔枝姐姐說明，其實，冷凍蛋好吃的重點在於蛋黃，蛋黃中的低密度脂蛋白會因低溫而導致結構改變，產生「冷凍凝膠」現象。原本呈現流體狀的蛋黃，黏度因此大增、呈半固狀，即使解凍也還能保持「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄢ」的Q彈感。

最基本的冷凍蛋料理非「荷包蛋」莫屬。荔枝姐姐示範，做法很簡單，將冷凍蛋邊沖水解凍邊剝去蛋殼，再分切為2或4等分，將冷凍蛋以切面朝下的方式放入油鍋，煎至蛋白稍微成固狀時，還可加水並蓋上蓋子，讓水蒸氣將蛋蒸熟。不用10分鐘，小巧可愛又軟嫩可口的冷凍荷包蛋就完成了，細細品嚐，半熟蛋黃的口感果然綿密濃郁，無怪乎成為日本人近期最受歡迎的蛋料理！

不過，中國文化大學動物科學系王淑音教授也提醒，在台灣若想做半熟狀的冷凍蛋料理，需選擇洗選蛋或向可信賴的蛋商購買，並在製作前妥善儲藏，若購買來源不明的散蛋，則務必煮至全熟，以免把細菌一起吃下肚。

等不及想把雞蛋放入冷凍庫了嗎？不妨先點開下面影片，荔枝姐姐要來親身教學，如何烹調出新奇好吃的冷凍蛋料理！

相關影片（荔枝姐姐提供）：

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