有海味的魚肉粽 吃得到虱目魚

〔記者楊金城／台南報導〕蝦米，虱目魚肉也能用來包肉粽！

台南北門慈安里長盈海味屋推出獨門的虱目魚肉粽，內餡特地加了虱目魚柳，吃起來口感Q彈，吸引許多老饕來嘗鮮，讚說好吃。

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首見的虱目魚肉粽，可說顛覆一般人對肉粽的觀念，魚肉包肉粽會不會變魚漿，全散掉了？會不會有腥味？長盈海味屋黃國良說，完全不會。他和父親黃碧田堅持不用藥以無毒方式飼養虱目魚，沒有土味，虱目魚捕撈上岸後在冷氣房內放置8小時，以低溫風乾魚體3成水份，讓魚肉熟成，沒有腥味，保持鮮味，才能拿來作肉粽內餡。

虱目魚肉粽主要內餡食材有三層肉（豬肉）、虱目魚肉、鹹鴨蛋、香菇、花生，關鍵的虱目魚肉採用的是虱目魚柳（里肌肉），黃碧田說，虱目魚全身有222支魚刺，唯獨在魚背和魚肚中間有層魚肉（俗稱魚柳）是沒有魚刺，也最好吃。

虱目魚柳經風乾後，再放入滷汁中浸泡，最後才能拿來包入肉粽，每顆肉粽約有4至5塊魚柳，1尾虱目魚上的里肌肉大約只能包1顆半的肉粽，吃起來鮮甜、口感紮實。

一顆虱目魚肉粽售價70元，有海味的魚肉粽，受到顧客喜愛，訂單大多是一串20顆來買。

長盈海味屋去年接連獲得農委會舉辦的生產履歷達人、海宴獎和「田媽媽」十大招牌菜，可謂三喜臨門，是台南之光。