年菜加入黃綠紅 增加維生素攝取
2016/01/28 06:00
〔記者林孟婷/永康報導〕年節將近,近年來流行的市售年菜禮盒,減輕婆婆媽媽及上班族籌備年菜的辛苦,奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示,建議在準備年菜的過程中加入「黃綠紅」,以增加維生素A、維生素C的攝取;搭配豐盛大餐的同時,除可兼具營養及美味,還可強化呼吸道功能。
薛伊均指出,年菜套餐組合大多是蛋白質、脂肪和澱粉類,缺少顏色鮮豔的黃綠紅蔬果,其實可增加蔬果量以達到攝取平衡。
薛伊均表示,維生素A食物大多為黃色、橘色、紅色及綠色的蔬菜,像是南瓜、紅蘿蔔、菠菜、大番茄、橘子;而維生素C的食物大多為綠色,例如花椰菜、香瓜、小黃瓜、蘆筍等蔬菜類,以及芭樂、奇異果、草莓等水果。
薛伊均舉例,年菜料理櫻花蝦米糕就可放入南瓜切塊,一同蒸熟;酸菜白肉鍋可加入菠菜、豆芽、菇類等;而栗香排骨料理可加入白、紅蘿蔔切塊滷一下,再佐配汆燙過的花椰菜,也是一道富含維生素A與C的菜餚。
薛伊均表示,維生素A可讓上皮細胞正常形成,而強化呼吸道功能,在目前空氣品質不佳的環境下,保持正常呼吸道功能是非常重要的;維生素C可促進細胞間膠原蛋白生成,以維持皮膚、血管、黏膜的結合,在免疫系統中能破壞病原菌的核酸,幫助人體內的干擾素製造,以攻擊病原菌。