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進入年菜豐盛 慢性病友慎防過量
2015/01/15 06:00
〔記者洪瑞琴／台南報導〕近年來風行年菜預訂外送，但在享用美味大餐同時，特別是慢性病友，台南市立安南醫院營養師提供「教戰原則」，快樂團聚又健康過新年。
安南醫院營養師何宜秦表示，首先是糖尿病友，過年期間要多食用蔬菜，增加纖維質攝取，以減緩糖份提升幅度。
尤其須小心「含醣食物」攝取，如發糕、年糕、蘿蔔糕等；另外圍爐火鍋中常見之玉米、芋頭、馬鈴薯、南瓜、山藥等亦容易造成糖份過高。年節期間糖尿病友可多監測血糖，瞭解血糖的波動性加以控制。
何宜秦表示，慢性腎臟病友需控制蛋白質攝取量，因年菜通常以魚肉、海鮮為主，而魚肉、海鮮、豆腐、雞蛋皆屬於蛋白質食物，如果不注意很容易造成蛋白質攝取過多。
血鉀過高患者，須盡量避免攝取生食與生菜，避免高鉀水果如香蕉、棗子。食用水果時，可將水果切成塊狀裝成一平碗，一日兩碗原則，並以新鮮水果代替果汁，避免過量。
高血脂病友對於富含膽固醇食物，如烏魚子、蟹黃等內臟類食物應酌量食用。
何宜秦也提醒，過年用餐謹記細嚼慢嚥，特別是當自己感覺七分飽左右，就應該停止進食，減少加工製品採購，多以天然食材製作年菜，主菜以蔬菜襯底，讓食用者也能攝取到充足纖維質，善用蒸煮、燉滷，減少裹粉、醬料使用，進而降低熱量、鹽份。
