古法製白蓮霧干 新市知名伴手禮
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白蓮霧干製作費時費工,才能保留住自然風味與甜味。(記者林孟婷攝)
〔記者林孟婷/新市報導〕新市出產特有的原生種白蓮霧,自然落下的白蓮霧果實雖然賣相不佳但一樣香甜,讓農友不捨丟棄,於是採用老一輩烘製白蓮霧干的方法,保留住白蓮霧的清甜、咬起來有嚼勁,成為當地知名的伴手禮品。
栽種白蓮霧多年的新市社區發展協會理事長鄭明堂說,頂級白蓮霧手工摘取讓外觀沒有損傷、果實顏色翠綠,但這樣的果實畢竟只是少數,在白蓮霧產季之時,如遇到風災、自然掉落的果實,雖然口感沒有受到影響,但因為賣相不佳、售價也會受到影響。
鄭明堂表示,運用老一輩製作白蓮霧干的方式,將掉落的白蓮霧果實切成一小片一小片,並且擺放整齊進行烘烤。
「烘烤過程並不如想像中容易,要不時觀察果片的變化。」鄭明堂指出,通常要烘烤八至十小時才算完成,在這過程中還需為果片「翻身」讓烘烤均勻,相當費時費工。
鄭明堂說,水分蒸發後,天然的糖分會留在果肉上,有著自然的清甜且果肉相當有嚼勁。
新市社區發展協會總幹事葉建池說,早期社會物資缺乏,小孩沒有多餘的零食可吃,在白蓮霧季節大人們會撿拾掉落的果實做成白蓮霧干,並與糖水一塊熬煮,「又香又甜的滋味,是小時候甜蜜的回憶。」