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美食嘉年華巴西「食」在享受

豆子燉肉

2011/02/07 06:00

〔駐巴西特約記者謝如欣／專題報導〕擁有大量移民的巴西，混雜了不同的異國文化，融合為獨樹一格且異於南美各國的另一種風情，就連食物也不例外。

到了聖保羅，大概除了越南菜以外，各國料理都能在此一網打盡，然而，經過結合各國口味而轉化為巴西本地風味的各式傳統小點，才是真正令人難以忘懷的美味。最具代表性的首推豆子燉肉（Feijoada）。

豆子燉肉早先是給奴隸的膳食，因為豆子是最便宜又容易飽足的澱粉類，每天以黑豆燉成一大鍋，加入主人當天吃剩的食材，隨意丟入的大鍋菜就成為這鍋黑豆雜煮。而今已成為熱門的傳統美食，加入了豬尾、豬腳等肉塊及煙燻香腸等高級食材燉煮，淋在香噴噴的米飯上，再搭配切碎的油燙甘藍菜及解膩的柳丁薄片，濃郁的豆香叫人食指大動，每逢週末假期三五友人聚在一起吃一鍋豆子燉肉，再加上一杯甘蔗酒，就是最大享受。

做為美國牛肉最大進口國，巴西走到哪都有巴西窯烤店（Churrascaria），甚至路邊攤販都有現烤牛肉或雞心串燒，台幣15至30元就有一串咬勁十足的骰子牛肉串。講究點的走進巴西窯烤店，穿著體面的服務生拿著各種肉類的烤肉叉到桌邊，最受歡迎的就是切面為半圓狀態，外圍包了一種油花的picanha。餐廳一側還有沙拉吧任君享用，依據沙拉吧的菜色豐富程度，價格由每人500到3000元台幣不等。

至於街角路邊最隨手可得的小點心，則是coxinha和pastel。coxinha是融合了法國和葡萄牙口味的午後鹹點，法國人最早將馬鈴薯泥做成圓形油炸而成，巴西人將它加入雞肉絲和起司拉成圓錐油炸，拿了就可在街上一分鐘解決的現代速食，後來紅回葡萄牙，成為熱門點心。

pastel是用兩片麵餅皮合在一起的炸餅，裡面可隨喜好包入絞肉、起司、水煮蛋、番茄等等，因此中國餐館也將餃子翻譯為pastel，有包著東西的含意。

下午茶時刻最搭配咖啡的以起司球麵包（pao de queijo）最佳，大小不同的球狀麵包，咬勁十足，口感不輸日式麻糬麵包，卻含有濃濃的起司香。

路邊小吃最特別的當屬北部巴伊亞（Bahia）的阿嗄拉咭（acaraje）。這是用一種叫做fradinho的豆子泡水後打成糊狀丟入棕櫚油炸成的圓形麵包，形狀很像台灣的炸冰淇淋，小販會現場將它切一個開口，塞入滿滿的caruru（用秋葵燉煮而成）、vatapa（椰奶、花生、蝦米和麵粉等材料和成）、番茄和生菜，再淋上新鮮的小蝦仁。傳說這是非洲人過去供奉神祇的食物，被葡萄牙人押來的黑奴到了巴西後，多半定居在北部，因此這道傳統點心也就成為北部的一項指標性傳統美食。

巴伊亞因為多半靠海，大量的龍蝦、海魚新鮮又廉價，各式海鮮供應源源不絕，於是巴伊亞人特別會料理海產。以鮮魚、鮮蝦、螃蟹等搭配香料或南瓜等食材所製成的海鮮醬（moqueca）淋飯一級棒，烤龍蝦套餐從一公斤到兩公斤半的龍蝦一應俱全，前菜再搭配個螃蟹盒子（siri na casca）或是炸魷魚（Lula a dore），或許這些美味的海產和慵懶的海灘，就是為什麼許多聖保羅人到了巴伊亞旅遊後就愛上它不走的原因。