日本用蜜柑果皮養魚 生魚片帶有橘香
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2019-07-29 19:52
宇和島中田水產養殖的「蜜柑鯛」魚肉帶有濃濃的橘香。(記者林翠儀攝)

宇和島中田水產養殖的「蜜柑鯛」魚肉帶有濃濃的橘香。(記者林翠儀攝)

〔駐日特派員林翠儀/東京29日報導〕位於四國的愛媛縣的蜜柑和鯛魚養殖產量均為日本第一,兩種看似毫無關係的山珍海味,經過愛媛縣宇和島市的鯛魚養殖戶的大膽嘗試,以蜜柑搾汁後剩餘的果皮餵魚,結果竟然養出了魚肉帶有橘香的「蜜柑魚」,深受女性、孩童和海外市場喜愛。

愛媛縣宇和島市的魚類養殖十分興盛。(記者林翠儀攝)

愛媛縣宇和島市的魚類養殖十分興盛。(記者林翠儀攝)

宇和島市面臨瀨戶內海,這裡的沈降海岸本來就很適合養殖魚類,再加上內海風浪平靜、水溫冷暖差距不大,1990年之後這裡的鯛魚產量年年高居日本第一。在宇和島經營水產商社的木和田權一表示,愛媛縣的蜜柑和魚類養殖均為日本第一,如果能進行農漁合作應該很棒,由於蜜柑果皮具有抗氧化的成分,可以增長魚肉保鮮期,2011年他提出了「宇和島計畫」,將蜜柑搾汁後的果皮加在飼料中餵食。

宇和島計畫負責人木和田權一(左)和中田水產社長中田力夫,兩個兒時玩伴攜手進行的大冒險,開發出帶有橘香味的蜜柑魚。(記者林翠儀攝)

宇和島計畫負責人木和田權一(左)和中田水產社長中田力夫,兩個兒時玩伴攜手進行的大冒險,開發出帶有橘香味的蜜柑魚。(記者林翠儀攝)

木和田表示,以往蜜柑搾汁後的果皮都當做廢棄物處理,如果能有效做為飼料,將山產和海產結合,不但環保也很有意義。起初他委託愛媛水產研究中心協助,以20尾魚進行試驗成功,但擔心效果可能因飼養量擴大而打折,所以拜託兒時玩伴、在宇和島養殖魚類的「中田水產」社長中田力夫協助試養。

中田表示,試驗使用的是鰤魚,一個養殖池裡大概有5000多尾,成長後每尾可賣到4000多圓,所以實驗中如果魚被餵死了,損失估計將達2500萬圓(約合台幣724萬元),他是提著自己的項上人頭答應這項挑戰。

加入蜜柑果皮的魚飼料。(記者林翠儀攝)

加入蜜柑果皮的魚飼料。(記者林翠儀攝)

蜜柑皮切碎之後加在魚飼料裡給魚吃,中田說,起初魚把飼料吐了出來,可能是太酸了,後來魚兒吃慣了,反而不喜歡一般的飼料。

經過中田不斷試驗飼料與果皮的混合比例,很快地就在2012年成功地養出了首批蜜柑魚,魚肉不但如原先預期鮮度持久,而且意外地發現還帶有濃濃的橘香。中田笑著說,運氣好,魚都沒死,不過開始養的時候真的是膽顫心驚。

宇和島中田水產養殖的「蜜柑鯛」魚肉帶有濃濃的橘香。(記者林翠儀攝)

宇和島中田水產養殖的「蜜柑鯛」魚肉帶有濃濃的橘香。(記者林翠儀攝)

木和田表示,蜜柑魚飼養成功後馬上面臨了市場考驗,帶有橘香的鰤魚並不受魚貨批發商的青睞,讓他非常受挫一度想放棄,結果是太太和小孩的好評讓他看到了商機。木和田說,魚貨批發商都是男性,但買魚和吃魚是女性和小孩,蜜柑魚上市後木和田收到女性消費者寄來的感謝信,信中表示,家裡的小孩因為怕魚腥味不敢吃魚,但吃了蜜柑魚之後,現在變得開始喜歡吃魚了。

宇和島現在參與這項計畫的養殖戶也達520人,養殖的蜜柑鯛、蜜柑鰤每年產量各約10萬尾,蜜柑鮭則有8萬多尾,年商約為27億圓,其中有一成銷台灣、美國、新加坡、泰國和香港等地,中東杜拜也有壽司專賣店引進。「蜜柑魚」已成了愛媛縣的代表性特產之一。

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