圍爐無負擔 掌握三低一高
2016/02/01 08:00
〔記者謝佳君/台北報導〕過年大魚大肉,少不了圍爐聚餐,但澎派、重口味的年菜卻容易造成人體負擔,當心過完年,人也圓了一圈!營養師建議,只要掌握三低一高,即低油、低鹽、低糖及高纖維原則,多以蒸煮取代煎炸,年菜也能吃得健康美味無負擔。
台安醫院營養師劉怡里說,佛跳牆、八寶甜飯、東坡肉或肉羹等,熱量都不可小覷,通常一碗或一人份就要兩、三百大卡,十多道年菜吃下來,往往熱量直逼成人每日建議攝取熱量兩千大卡。
開平餐飲學校中餐主廚、前花蓮翰品酒店主廚彭瑞騰介紹,紅燒獅子頭經過油炸定型,加上紅燒調味,容易攝取過多油脂,但其實清燉獅子頭吃起來清爽無負擔;還有象徵好彩頭蘿蔔糕,民眾在家也能自己做,不僅少了人工添加物,也能以蒸煮取代油炸,吃了更安心。
不少民眾吃火鍋圍爐,但市立聯醫仁愛院區營養師吳玲怡提醒,火鍋湯頭容易越煮越鹹、加工食材含過多熱量、含鈉量與磷酸鹽、還有食材烹煮後釋出的油脂等,建議民眾多選擇植物性與非加工食材,而且可多用新鮮蔬菜熬煮湯頭或者少喝湯。
市立聯醫營養師歐于詳建議,外購年菜份量較多,無法一次食用完,可分裝好每次食用份量冰存,複熱時需加熱至沸騰,也可加些筍子、蘿蔔或菜心,吃起來就像「蔬菜湯」,但三天內應食用完,避免食物變質。