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進入暖冬結卵差 台南養殖烏魚子量減價未揚
北門、將軍、七股等養殖的母烏魚最近開始捕撈殺魚取卵。經加工日曬、整型約一週時間製成烏魚子。（記者楊金城攝）
〔記者楊金城／將軍報導〕北風起，又到烏魚子產季，北門、將軍、七股等養殖的烏魚最近開始捕撈殺魚取卵，受到暖冬影響，烏魚結卵情形不好，烏魚卵大多是五兩重，比起去年至少了一兩，產量銳減，林姓養殖漁民苦笑說：「今年歹養歹賺」，不賺反倒賠。
產量比往年 銳減三分之二
將軍勝益烏魚子加工廠每年收購宰殺五、六十萬尾烏魚取卵，老闆洪錦章說，今年烏魚卵產量比往年銳減約三分之二，但因經濟不好，烏魚子如賣貴會影響市場買氣，預估今年烏魚子市價和去年差不多，四至八兩重的烏魚子約在一千五百至二千五百元。
烏魚子來源主要是海烏（海子）、養殖烏（養殖子）和進口烏魚卵（進口子）來加工，將軍周姓漁民說，以前俗稱「黑金」的海裡野生烏魚大多在中國沿海被攔截捕獲，洄游到台灣附近不多，烏魚子加工主力是養殖烏和進口烏魚卵。
農業局漁業科長洪國堯說，台南市養殖烏魚面積約二百公頃，主要在北門、將軍、七股、學甲和安南區，烏魚要養至少二年以上才會結卵，生產烏魚卵的養殖魚塭約七、八十公頃。
林姓漁民在七股養殖四甲地的烏魚魚塭，他說，烏魚屬寒帶，今年受到暖冬影響，天氣熱，烏魚只會吃飼料，不少結不出魚卵，結出的魚卵也比較小，同樣一尾二至三台斤重的母烏魚取出的烏魚卵比往年縮水至少一兩重。五兩重烏魚卵收購價在六百至七百元，曾姓加工業者說，今年烏魚卵體型小了點，但品質不變。養殖漁民賣烏魚卵也賣宰殺後的魚身（俗稱烏魚殼）和魚鰾，貼補成本，邱姓漁民怨嘆說，烏魚至少養二年才有烏魚卵，沒卵要繼續養魚，「很傷本」，今年不少人賠錢。
洪錦章說，烏魚卵產量比往年銳減約三分之二，往年收購十萬台斤烏魚卵，今年只剩三萬台斤，養殖漁民賠慘了。
選購烏魚子 看顏色試硬度
烏魚子是年節送禮最佳禮物，選購烏魚子應審視外觀、大小厚薄一致、卵粒飽滿、色澤赤黃、紅褐而有透明感，且鹹度、乾濕、軟硬度要適中。以海烏烏魚子最貴，養殖子和進口子價格差不多。
