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進入花不到1千元 自製優質豬油
選定油脂較多且香味不錯的背脊肉提煉豬油。（記者蔡宗勳攝）
〔記者蔡宗勳／民雄報導〕國立民雄農工「自製豬油製程之改良」勇奪全國科展高職組「化工、衛工及環工科」第一名，且獲得台灣康寧創新獎特優獎及四萬元獎金，將申請專利交由廠商量產，讓鄉親在家裡提煉最精純且安全的豬油，不再「食不安心」。
近年食安連環爆，連豬油品牌第一的正義豬油都爆發是劣油精煉，令人聞油色變，肉攤現榨豬板頓時炙手可熱，經常買不到，民雄農工食品加工科去年要製作蛋黃酥，就出現買不到好豬油的窘況，因而興起自製的念頭。
民雄農工生物產業機電科學生許緯淇、盧映涵與食品加工科學生許家豪，在老師林聰廷、王俊雄指導下，開始進行自製豬油製程之改良，首先蒐集資料，選定油脂較多且香味不錯的背脊肉做為研究。
學生實驗水煮法提煉豬油，豬油色澤較淺品質較佳，缺點是提油率較低；使用熱炸法提煉，雖然提油率明顯提高，但色澤較深，品質較差。
經一再實驗得出加熱溫度設定110℃時提煉豬油，可兼顧提油率及油脂品質，因而將家庭用小烤箱加以改裝，歷經二代溫控裝置的改良，終讓溫度能控制在110℃左右，同時改進豬油收集裝置，使脂肪組織流出之豬油可立刻滴出烤箱，縮短豬油停留在高溫狀態的時間。
最後進行豬油發煙點、酸價及過氧化價等檢測，結果驗證改良法所提煉出的豬油，其發煙點、酸價、過氧化價等量化指標，均符合法定食品安全標準，跟坊間其他豬油相比，品質更佳且安全。
王俊雄說，改裝烤箱花不到一千元，提煉過的豬油可用來炒菜，絲毫不浪費，且因油脂少，更健康，這套設備非常適合家庭使用，校方將運用獎金來申請專利，並尋求合作廠商生產大力推廣。
民雄農工生物產業機電科一年級許緯淇（左）、盧映涵研發的自製豬油機，獲全國科展第一名。（記者蔡宗勳攝）
