《我們不是毒澱粉小攤系列11》寶島肉圓店 食材新鮮餡料多
2013/06/13 06:00
〔記者邱紹雯/台北報導〕台北市羅斯福路五段一百卅六號的寶島肉圓店,老闆娘來自「肉圓的故鄉」彰化員林,以「先想好吃,再求成本」為經營理念,堅持用最上等新鮮的食材製作,拒絕來路不明的添加物,儘管肉圓皮不算Q,招牌的芋頭、竹筍肉圓雙拼卻以料多及口味取勝,也讓店家在這波毒澱粉風暴下,吸引熟客人以行動力挺。
寶島肉圓的老闆娘張秀卿,和知名台語歌手同名同姓,她常笑稱:「我不會唱歌,只會做肉圓。」她將中部道地的員林肉圓加以改良,降低內餡鹹度,除了油炸,另有清蒸的肉圓,更適合北部人重養生及健康的喜好;自行研發的芋頭肉圓,以來自大甲以北的特上芋切丁製作,搭配頂級的溫體豬肉,更在二○○七年獲得首屆彰化肉圓節冠軍。
對於肉圓也被這波毒澱粉風暴掃到,張秀卿無奈地說,自家肉圓外皮是以在來米磨漿製作,另加入些許番薯粉,因為沒有添加任何修飾澱粉,皮比較軟,也不能久放,甚至曾有客人反映皮不夠Q。但她始終堅信「做吃的要憑良心」,改以口味及料多取勝,皮薄餡多的肉圓,一顆餡大概可以讓別人包兩顆,也以實在經營贏得顧客的心。
肉圓要好吃,醬料也是關鍵。店家用米磨成的白色甜醬,再搭配醬油膏、蒜蓉,讓肉圓吃起來鹹鹹甜甜,喜愛吃辣的朋友也別錯過老闆娘自製的泰國辣椒醬,包辣不鹹,另有屬於小辣的甜辣醬,吃起來層次更豐富,再搭配人氣四神湯及澎湖花枝丸湯,更令人滿足。店家另提供冷凍宅配服務,方便民眾將一顆顆外型有如台灣寶島的肉圓,帶回家品嚐。