芶芶麵,南庄羹麵代名詞
2009/02/09 06:00
〔記者彭健禮/苗栗報導〕「老闆,來碗芶芶麵!」苗栗縣南庄公有市場裡經營30多年的「英姐小吃店」,以嚼勁佳的南庄手工麵料,搭配菜蔬熬製的清甜湯頭,再勾芡煮成羹麵,不僅是南庄人熟悉的味道,也廣受遊客喜愛,讓「芶芶麵」在南庄成了羹麵的代名詞。
提到「英姐小吃店」,南庄人幾乎都知道,第1代由人稱「英姐」的黃秀英開始經營,至今已交給兒子黃聖翔和媳婦張淑美接手,由於小吃店是打著「英姐」名號,所以夫妻倆對母親傳承的好口味極為要求,每天3點半就起床準備當天的食材,早上5點多開始營業,30多年來湯頭、味道都維持不變。
黃聖翔說,客家食物給大眾的印象都較油膩,但他家湯頭以清淡為主,湯頭是以紅蘿蔔、白蘿蔔、木耳、竹筍等菜蔬熬煮而成,湯頭清甜;且羹料也都是當天現做現煮。加上南庄手工麵條的Q彈嚼勁,英姐小吃店的麵食廣受好評。
「芶芶麵」從何而來?黃聖翔說,因為羹麵都需要加太白粉勾芡成稠狀,不論用客家話或台語形容的發音都是「芶芶」,所以從他母親時代,就把羹麵取名為「芶芶麵」,一叫就是30多年,南庄人已經沒人稱為「羹麵」了。
英姐小吃店電話(037)821321