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進入台灣主廚娶越南總鋪師 美味無國界
擅長活魚料理的江文義，娶了越南籍的「總鋪師」妻子黎氏敏，兩夫妻回到公館鄉合開小吃店。（記者陳界良攝）
〔記者陳界良／苗栗報導〕曾在石門水庫餐廳擔任主廚的江文義，擅長活魚料理，最多可做出活魚64吃，他的妻子黎氏敏在越南擔任「總鋪師」，兩人在公館鄉合開小吃店，提供客家、越南與活魚料理美食。
江文義是公館人，年輕時學習烹飪，20多年前就在石門水庫的餐廳擔任主廚，約10年前回到苗栗，先後在三義勝興客棧、明德水庫高爾夫球場的餐廳等擔任主廚，去年夫妻倆回到故鄉公館鄉，開設「阿黎小吃店」。
擅長活魚料理的江文義，早年在石門水庫擔任主廚時，餐廳的生意相當好，曾有同業故意上門「踢館」，訂了8桌，每桌8道菜，且每桌菜色不能重複，江文義接受挑戰，硬是做出活魚64吃，當場讓對方心服口服。
江文義夫妻 合開小吃店
巧的是，江文義的越南籍妻子黎氏敏也是廚師，在越南是位「總鋪師」，擅長各式越南料理。黎氏敏原是江文義的助理，兩人興趣相同，最後結為連理，小吃店中不僅可吃到活魚料理，也能品嘗到越南菜。
江文義說，活魚料理最重要的是去除臭土味，才能吃到活魚的鮮味，尤其是7、8月間天氣炎熱，淡水魚類常會鑽到水底的泥沙中，較為涼快，但臭土味也最重，只要掌握小訣竅，就能輕易去除臭土味。
江文義說，活魚料理做出變化並不難，反倒是湯類比較難突破。針對家鄉愛釣魚的朋友，他也推出代為料理服務，每隻含配料只要60元。小吃店位於公館鄉福星村台6線公路旁，電洽037-239-383。
