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進入【食在有學問】「泡麵」隱而未見的台灣身
日清麵王5食包麵─醬油風味／179元（樂天市場）（記者陳宇睿／攝影）
記者吳書緯／報導
泡麵是許多人不可或缺的日常必需品，泡麵雖然是在日本誕生，但實際上是台灣人所發明，甚至有可能就是由台灣食品所演變而來，來看看提出這個理論的日本資深媒體人怎麼說。
達人出列
野島剛／作家，資深媒體人、作家。1968年出生，就讀日本上智大學新聞系期間，曾赴國立臺灣師範大學交流，畢業後曾任職《朝日新聞》，擔任駐新加坡、台北特派員，亦曾赴戰地前線採訪，後擔任東京本社政治部記者。報導焦點關注兩岸三地的政治、外交、文化等議題，近期著有《漂流日本：失去故鄉的臺灣人》一書。
達人說 泡麵的問世
沒煮飯時來碗泡麵、嘴饞時吃碗泡麵、消夜時吃泡麵……泡麵出現在日常生活中的各種場合，堪稱是日常萬用食品；而泡麵雖然是在日本發明，但發明者安藤百福（1910～2007）卻是一位正港的「台灣囝仔」。或許不少國人知道安藤百福是台灣人，然而在日本，卻少有人知道安藤來自台灣，更不用說泡麵與台灣的連結。
野島剛過去任職於朝日新聞，曾擔任台北特派員，華語流利的他，常深入台灣各地採訪，離開報社之後成為作家，新作《漂流日本：失去故鄉的臺灣人》描寫一群台灣人因為時代動盪，選擇在日本安身立命，並且發光發熱的故事，安藤百福就是書中的主角之一。
站在台灣肩膀上的「發明」
原名吳百福的安藤百福1910年出生於今日的嘉義朴子，自幼父母雙亡，由經商的祖父母帶大，22歲到台北創業，之後將經營據點移往日本，經營針織品貿易與精密機械製造，二戰結束之際，待在日本的台灣人面臨了是要回台、還是留日的抉擇，安藤百福選擇留在日本繼續發展；然而因為投資失敗導致前半生的成果化為烏有，便孤注一擲地與日籍妻子投入了泡麵的開發，1958年創造了使用熱水沖泡即可食用的「雞汁拉麵」，最後打造出日清食品的泡麵王國。
野島剛回顧安藤的泡麵發明過程，發現安藤自述泡麵是屬於「我的發明」，他提及當時想到的製作方式是「麵放入蒸籠蒸熟→用灑水器灑上雞湯→將麵放在竹棚上陰乾→麵體半乾燥後放入熱油油炸」，野島剛想起了台灣的意麵，也是以「乾燥→油炸」的方式製作麵體；而雞汁拉麵的外觀則讓他想起另外一種台灣麵食－－雞絲麵，雞絲麵也是先將麵體用油炸處理，再淋上熱水、添上肉燥與蔬菜就能直接食用。野島剛表示，過去日本並沒有雞絲麵這種麵食，是在二次大戰之後，由台灣人帶到日本，才讓日本人認識，而他認為雞絲麵就是安藤百福發明雞汁拉麵的原型。
不被提起的故鄉背景
然而在日清食品所設立的「安藤百福發明紀念館」，提到安藤百福的生平，完全隱略了他在台灣出生，成年後才赴日發展的歷史，甚至安藤百福生前也幾乎不提起他的台灣背景，野島剛根據採訪所做的綜合判斷有兩點，第一：安藤過去在大阪因為商業糾紛，使他在華僑圈中的評價不佳，在這之後就與在日台灣人的圈子漸行漸遠；第二：安藤百福不想讓人發現他的泡麵發明，是源自於台灣麵食的意麵與雞絲麵，所以澈底切斷與台灣的連結。根據野島剛在嘉義朴子採訪到安藤百福的遠親，發現安藤百福功成名就後，再也沒有回過家鄉一次，這在有「衣錦還鄉」觀念的台灣人來說，是相當不尋常的一件事。但野島剛認為即便安藤「發明」泡麵一事確有爭議，但將泡麵推廣至世界各地仍功不可沒。
麵麵觀 看NHK晨間劇「萬福」（まんぷく）
「萬福」是NHK（日本放送協會，相當於台灣的公視）在2018年底至2019年初所推出的晨間劇，以安藤百福與日籍妻子仁子相識，到結為連理一起打拚，最後發明泡麵的故事為原型，由長谷川博己扮演男主角、安藤櫻擔綱女主角，劇中將男主角的身世刻意模糊化，沒有任何與台灣關聯的部分；野島剛評價「萬福」故事動人，在晨間劇中算是有好評的一齣。
達人推 日本經典款泡麵
野島剛推薦他自己喜歡吃的經典款日本泡麵，這些經典款泡麵也刻畫出了泡麵在日本發展的軌跡，而這些泡麵也能在台灣的百貨超市或是網購買到。
日清麵王5食包麵─醬油風味／179元（樂天市場）
麵王包麵有一系列的風味，野島剛推薦醬油風味，他提到過去日本人的一般觀念是「泡麵比不上在街上吃到的拉麵」，但20多年前麵王系列推出後，藉由精緻的麵體與濃郁的湯頭，扭轉了一般人對於泡麵的觀念，也讓人在家裡可以煮出如同拉麵店的拉麵。不過這款泡麵無法用熱水直接沖泡，需要使用瓦斯爐將水煮沸來烹調。
日清杯麵－咖哩杯麵／109元（PChome）
日清食品1971年推出了日清杯麵，歷年來總共推出了超過100種口味，其中長年最受歡迎口味的前3名幾乎沒有變過，分別是醬油口味、海鮮口味、咖哩口味；野島剛自己喜歡並推薦咖哩口味的原因是，雖然拉麵和咖哩是兩種日本人愛吃的大眾料理，然而咖哩拉麵並不常見，因此日清推出了咖哩杯麵可以說是「一舉兩得」的結合，而咖哩杯麵的湯頭也不像醬油杯麵或是海鮮杯麵是純粹液體的型態，而是帶有一些黏稠麵糊的口感。
日清UFO炒麵／85元（momo購物網）
野島剛提到，日本最早的泡麵都是湯麵的形式，UFO炒麵是第1款炒麵類的泡麵，命名為UFO是因為碗的造型類似飛碟，而上市之初還請當紅的女子團體ピンク・レディー（Pink Lady，粉紅淑女）擔任廣告代言人並演唱同名歌曲「UFO」助陣，讓年幼的野島剛留下深刻印象，而這款炒麵泡麵如實呈現了日式炒麵（やきそば）的風味，因此銷售歷久不衰。
麵麵俱到 逛安藤百福發明紀念館
安藤百福發明紀念館在日本共有兩地，分別位於大阪池田與神奈川橫濱，位於橫濱的安藤百福發明紀念館展示了安藤百福發明泡麵的過程，以及各國麵文化與泡麵的歷史，館方並希望透過各種展覽，讓參觀者親身感受安藤百福的「Creative Thinking = 創造性思維」。
DATA
045-345-0918。日本神奈川縣橫濱市中區新港2-3-4。10：00～18：00，週二休館。成人500日圓、高中生（含）以下免費
日清杯麵－咖哩杯麵／109元（PChome）（記者陳宇睿／攝影）
對東亞各國飲食文化也有所關注的野島剛，最喜歡吃的台灣泡麵就是維力炸醬麵，因為乾麵類型的泡麵在日本不算多，而且炸醬麵十分具有台灣味。（記者沈昱嘉／攝影）
日清UFO炒麵／85元（momo購物網）（記者陳宇睿／攝影）
當年日清食品的雞汁拉麵剛上市時，為了怕消費者不知道內容物，特別以透明的袋體作為外包裝。（圖片提供／野島剛）
位在橫濱的安藤百福紀念館，展示了各國的麵文化與泡麵的歷史。（圖片提供／野島剛）
安藤百福開始出售泡麵時，在日本街上的打折廣告。（圖片提供／野島剛）
日清泡麵博物館內的安藤百福銅像。（圖片提供／野島剛）
野島剛無論是過去擔任朝日新聞的台北特派員，或是現在身為作家，都會到台灣各地取材，敏銳的觀察力與田野基礎，讓他做出其實泡麵就是源自於台灣小吃的推測。（記者沈昱嘉／攝影）
