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進入【老饕心目中的米其林餐廳】林羣推高檔新鮮日式料理：逸鮮棧
現任美時化學製藥董事長的林羣，為擁有證券研究、投資銀行、企業經營及策略顧問經驗的專業經理人，同時對美食研究也頗有心得，是金融界「老饕級」董座。（圖片／美時化學製藥提供）
記者胡琪俐／報導
美時化學製藥董事長林羣經常至逸鮮棧用餐，談到值得摘星的原因，他認為「掌控火候」的功力十分重要，因為這會直接影響盤中食物的美味程度，而這裡的師傅火候掌控得很好，總是能讓各種牛肉吃起來鮮嫩不柴，和牛則是不會油膩。不僅僅是烹調技術，餐廳連「選料」都很講究，選用台灣當季新鮮食材，搭配日本一些特有高級海鮮、蔬菜，注重每個細節，處處展現用心。
特別的是，逸鮮棧選用新鮮水果做成漬物，例如紅心芭樂、芒果青都令人眼睛為之一亮，林羣分享：「吃起來沒有違和感，這很符合米其林評選時，會考慮到的口味協調性。」此外，師傅十分貼心，會依照客人需求幫忙搭配「OMAKASE STATION」套餐，每次都能品嚐到當季新鮮食材，即便單月內數次回訪，也不用擔心重複性高。
逸鮮棧整體空間明亮寬敞，簡約卻充滿質感，設置有「銀鐵長吧檯」，以不鏽鋼取代傳統選用檜木、石材打造成的壽司台，還有以數種新鮮水果堆疊而成的「鮮果大牆」。注重隱私的客群來到逸鮮棧會很滿意，林羣補充，逸鮮棧緊鄰著新空間「石亭別棧」，以水泥材質的現代石牆打造用餐環境，空間隱密性佳，還能夠近距離與師傅互動，猶如現場體驗一場料理秀。
逸鮮棧設立約8年時間，主打日式手做料理、握壽司，注重食材時節、新鮮程度，以及每一道料理的烹調細節，即便是外頭相當普遍的鰻魚飯，都講究人工去除魚刺，經過煮、蒸、烤多道程序，欲讓上門的饕客們品嚐到美味，感受到其用心。
DATA
（02）2725-3555。台北市信義區忠孝東路四段500之3號。11：30～14：30，17：30～22：00，無休。無低消，需加收1成服務費，「石亭別棧」每人低消3,000元。
逸鮮棧旁的「石亭別棧」會有小林師傅親自在前方服務，並一一解說上桌的美食。（記者陳宇睿／攝影）
不鏽鋼打造的長吧檯，為整體空間增添不少現代感。（記者陳宇睿／攝影）
OMAKASE STATION／3,500元。師傅選用當日新鮮食材，搭配出9樣料理的組合套餐，吃得到毛蟹、干貝、生魚片握壽司、和牛牛蒡、鰻魚飯等食材，分量精緻、口味豐富。（記者陳宇睿／攝影）
逸鮮棧位於台北市信義區的店面外觀。（記者陳宇睿／攝影）
五味逸鮮漬物／120元。嚴選當季新鮮蔬果，製作5種新鮮現醃的漬物，每種口味都不同，像是清爽的百香果漬物口味酸甜開胃，頗受歡迎。（記者陳宇睿／攝影）
山椒牛肉／320元。安格斯牛小排經過烤、炸等多道程序烹調後，搭配晚香玉筍、綠蘆筍，最後淋上特調山椒醬，吃來軟嫩夠味。（記者陳宇睿／攝影）
