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進入三元號 三元號魚翅肉羹 貨真價實
羹湯裏頭 真有魚翅
「老闆，這魚翅肉羹一碗50元，真的有魚翅嗎？」幾年前才從70多歲老父手中接下棒子的曾信忠，算是第三代老闆。早年，三元號還在建成圓環裏時，店裏頭的天花板上總是醒目地掛著風乾魚翅。「這些年，魚翅價格漲了許多，雖然用的量少了，但仍然是貨真價實的魚翅肉羹。」
為了讓客人們清楚看到羹湯裏頭的魚翅，他們自己炒焦糖、製作焦糖水，然後將魚翅絲染成三元號特有的黑褐色。
三元號的第一代老闆是曾信忠爸爸曾秋分的老闆，曾秋分幼時就四處跟人學作菜，輾轉才落腳三元號，當年圓環還沒有蓋起來，是個小公園，賣的是清粥小菜、蚵仔煎、蚵仔麵線。50多年前，才開始賣起滷肉飯、魚翅肉羹。
昔日一碗3元 因此得名
取名三元號，是政府規定合法攤販都要登記店號，當時賣的料理一碗3元，就成了店名。
三元號除了魚翅肉羹，還有松茸鳥蛋湯，曾信忠說，光復後到60年代，圓環附近的中山北路是台北吃喝玩樂的高級地段，菜色自然不同於一般的攤商小吃。
營業超過80個年頭，三元號見證了圓環的興衰。曾信忠說，圓環拆除，三元號休息了兩個月，那時候不少人打電話關心什麼時候才開店？後來放棄遷回光鮮亮麗的新圓環，改在圓環旁的重慶北路上重起爐灶。
曾信忠說：「不行啦！一看就知道不適合，廚房跟客席樓上樓下跑，會累死人。」事實證明父親判斷正確，新圓環雖有嶄新的建築，卻失去了歷史風華，反而加速沒落。
講究食材 日賣千碗
三元號由曾信忠兩兄弟接手後，依舊不改初衷，非常講究食材，每天老師傅們要將兩、三百台斤的豬後腿肉去油、片肉、切絲、沾漿、上粉做成肉羹；還要在生薑水裡，將沙魚皮煮上幾個小時，讓它Ｑ彈有嚼勁，然後是香菇絲、筍子。這麼多的準備工作，才成就這碗日賣千碗的魚翅肉羹。
正因為這小小一碗羹湯背後藏著既繁複又耗時的人工，雖然這幾年不少著名百貨希望他們進駐美食街，他們都拒絕了。
曾信忠表示：「老實說，這個薄利多銷、太多人工、手工，擠不出利潤給百貨抽頭」。
曾信忠兄弟雖然做了老闆，每天都還是忙著舀羹湯、招呼客人，工作時間比炒菜師傅還要長。「因為炒肉燥的味道太濃烈，都下班後，回家半夜開始做。」人家周休二日，他們月休兩天，這麼辛苦，怎麼願意？曾信忠說：「這是父親傳下來的，我們不做，誰做？」
