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進入真空包食品 年前推合格標章
市面上已陸續有真空包產品標示須加熱。（記者洪素卿攝）
〔記者洪素卿／台北報導〕市面上賣的真空包食品究竟要不要加熱？能不能「馬上吃」？多數民眾搞不清楚。衛生署預計在春節前推出優良真空包食品標章，讓看不懂「商業滅菌」等專有名詞的民眾，只要審視真空包上的認證標章，就可以判斷是否可以遠離肉毒桿菌風險。
廠商須先向衛署申請查驗登記
國人一向偏好滷豆干、煙燻百頁豆腐、素食火腿…等隨時打開、隨時可吃的即食豆製品。不過，光是去年就至少有十一名肉毒桿菌中毒案例，其中並有一名四十四歲婦人死亡，受害者多數都吃過真空包食品，使得國人對真空包食品既愛又怕。
衛生署食品藥物管理局局長康照洲說，要能在常溫保存，還能一打開就直接吃食的真空包產品，在加工過程中必須符合很多條件，例如，不夠酸的低酸性食品或含水量不夠低的食品，都一定要經過商業滅菌，才符合「即食」標準。
近年來，從宅配、網購到一般賣場四處流通的真空包食品，很多根本未達標準，甚至連業者也不清楚其中微妙，還在沒有商業滅菌的豆干上標示可保存一百八十天，導致肉毒桿菌有機可乘，引發食品安全事件。
因此，衛生署除了從去年年中開始，陸續制訂真空包裝食品規範、市售真空包裝食品標示等相關規定，更從去年九月份起，要求真空包裝食品包裝上，除了要標示產品名稱、重量、廠商名稱、營養成份、製造日期之外，只要不符合常溫儲藏標準，就必須印上「須冷藏」、「須冷凍」等字樣。而且除非具有含水量很低，或是有添加亞硝酸鹽等特殊條件，否則保存期限也不可超過十天。
衛生署也決定比照目前健康食品作法，在春節前推出優良真空包食品標章，凡是標榜可以開封即食的真空包豆製品，必須先向衛生署申請查驗登記，取得核可字號與標章後才算數。也就是說，屆時民眾在市面上買到的真空包裝，只要看不到查驗登記字號、優良真空包標章，不論廠商如何宣傳保證，建議都應該加熱後再吃。
衛生署食品藥物管理局食品組組長蔡淑貞表示，除了豆類製品之外，其他真空包食品也可以申請標章認證。預計相關規定近期內就會公告，標章也會出爐。
