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進入「鬼滅之刃」揭秘 台灣百年前和洋法餐
多張百年前的手繪菜單封面，相當精緻，可一窺黨當年台灣的和洋風格法餐。（中研院提供）
〔記者王捷／台南報導〕《鬼滅之刃 柱訓練篇》即將上映，動畫中的和洋文化引人注目，其實在日治時期就曾影響到台灣，從中研院「手島兵次郎文書」的研究資料發現，多張百年前的手繪菜單，可一窺一九一○年代台灣的和洋風格法餐，像菜名中的「七面鳥」指的是火雞、白蘆筍稱「洋獨活」，出餐順序也與現今西餐有些不同。
出餐順序也與現今西餐不同
手島兵次郎在一九○一年到台灣總督府任職司法官員約十六年。二○一○年間，其後人將他生前留下的文件贈予日本國文學研究資料館，其中有多張在大正時期，總督官邸（現今台北賓館）寄來的晚宴邀請函，有一張菜單燙金了日本總督府設計、代表台灣的「台字章」，從手繪封面、菜單內容得以窺見當年台灣的和洋飲食文化。
菜單內有「キャビア」但過去稱為「カビヤ」的魚子醬前菜，綠蘆筍稱「野天門冬」，在前菜上完後，在上主餐前，還有用香檳製作的冰沙「凍酒」來解膩。
菜單「七面鳥」 指的是火雞
菜單常見的「七面鳥」，據說是火雞的頭、頸、羽毛與腳呈現多種顏色，才被日人稱為「七面鳥」。還有「洋獨活」這道前菜，這是法餐中的白蘆筍，因貌似種在洞穴裡的軟化白獨活，所以被稱為「洋獨活」。而當時的生菜在主餐後才端上，與現在先吃生菜的出餐順序不同。從菜單、菜色可見百年前日人學習法餐飲食樣態。
手島兵次郎在一九○一年到台灣總督府任職司法官員約十六年，後人將他生前留下的文件贈予日本國文學研究資料館。（中研院提供）
