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進入農改場研製 糙米「爆米香」不黏牙
農改場研製的原味糙米餅。（高雄區農業改良場提供）
〔記者葉永騫／屏東報導〕高雄區農業改良場農產加值打樣中心透過擠壓膨發加工技術，改良傳統點心「爆米香」，以在地健康食材糙米為原料，融合傳統製程，推出創新產品「香脆焦糖米餅」，不僅不黏牙，口感更較傳統米香更香脆膨鬆，還保留較高的維生素E和米穀醇，是具開發潛力的休閒食品。
高雄農改場長戴順發說，香脆焦糖米餅改變傳統「爆米香」的製程與原料選擇，以糙米取代白米，既能保留糙米中的機能性成分，還帶有淡淡的米香味，製程中無需添加任何膨鬆劑，即能呈現膨鬆口感，對牙口不佳、胃口不好的銀髮族，是理想的健康零嘴。
高雄農改場指出，該款米餅利用擠壓膨發技術，將糙米放置在固定空間，增加壓力及溫度，瞬間釋壓造成膨爆，製出多孔性米餅，有別於一般市售爆米香利用麥芽糖黏附成型所產生口感。
農改場表示，該場研製出的香脆焦糖米餅，不僅鎖住米的香甜滋味，並提升米餅口感脆度及濃郁焦糖香氣，改善米餅容易黏牙的問題，開發出香酥脆且不黏牙的關鍵技術，增加食品適口性，香脆焦糖米餅加工技術已達到商業量產，將進行技術移轉。
