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馬糞海膽以大型藻類為主食。 （記者劉禹慶攝）
海膽挖出的生殖腺（一般人認為橙黃色的海膽，為其生殖腺），味道甘甜，質感細膩，為昂貴食材。
澎湖海域生長的馬糞海膽，為雜食偏草食，主要啃食礁石上的藻膜、碎屑、海草及大型藻，但台灣位於亞熱帶地區，周邊海域難以一年四季穩定產出大型海藻，影響族群生長。
另外，早年撈捕過度影響族群數量，澎湖縣政府目前僅開放每年的7、8月可採捕海膽，且限殼徑8公分以上。
因國內海膽供應市場數量不足，目前每年約進口100多公噸，從日本輸入居多，價格依品相、大小有所不同，平均1公斤約2千元。
整理：記者楊媛婷、劉禹慶
