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進入全運會「英雄宴」 必比登主廚來辦桌
2023全運會「英雄宴」美味料理「鳳梨百香佐府城鮮蝦捲」。（台南市府提供）
〔記者洪瑞琴／台南報導〕全國運動會廿一日開幕式，當天將擺出「英雄宴」款待，由必比登推介餐廳主廚研發，「電鍋男」型男主廚吳秉承與市長黃偉哲事先「試菜」揭開食材秘密，期許台南在地美味能賜予各地英雄好漢「神奇的力量」，在運動競技場上勇奪佳績。
21日舉行開幕式 款待全國選手
英雄宴是由榮獲米其林必比登推介餐廳的東香台菜海味料理主廚蔡瑞成、筑馨居台菜餐廳主廚周榮棠，共同研發六道匠心獨具的料理。例如「鳳梨百香佐府城鮮蝦捲」由官田菱角、七股藍藻蝦組合而成，搭配來自關廟鳳梨與百香果製成佐料，與蔬菜酸甜入口；「紫薯芋泥黃金油封雞腿」，融入總鋪師家庭記憶，改用新化地瓜和雞腿肉呈現傳統辦桌文化的芋泥鴨料理，加上西港芝麻，實在涮嘴。
推廣古早味辦桌 研發6道料理
「西濱海線三兄弟鹹味串」將既有的八寶丸料理搭配台南虱目魚重新創作，透過芹菜、虱目魚肉增加口感層次。「紅燒虱目魚鱭羹關廟麵」，在台南名產關廟麵上淋上由珍貴的魚鱭做成酸甜口味的羹料。「新化筍香紅蔥荷葉鹹飯」，源自於新化三年一度的刈香文化中的鹹飯，搭配山線食材竹筍、海線食材七股紅蔥頭，結合成台南懷舊料理。「官田菱角珍珠手工豆花」使用官田菱角結合芋頭創新粉圓，搭配入口即化的手工豆花。
黃偉哲表示，各界運動好手都是我們的英雄，台南為了展現誠意，就是把英雄宴擺出來，而且除了傳統美味，也推廣即將失傳的古早味辦桌文化，讓大家品嘗膾炙人口的小吃美食，吃飽也吃巧，「讓英雄吃到幸福」，體會真正的台南味。
2023全運會「英雄宴」美味料理「西濱海線三兄弟鹹味串」。（台南市府提供）
全運會21日開幕，當天將擺出「英雄宴」款待，共有6道匠心獨具的料理，型男主廚吳秉承（左二）與市長黃偉哲（右二）等人事先「試菜」。（市府提供）
