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蘋果鐵質高易變色國中生研究推翻

蘋果鐵質高易氧化變色？雲林國中生科學實驗推翻刻板印象。（記者詹士弘攝）

2021/05/14 05:30

〔記者詹士弘／雲林報導〕蘋東因含鐵質，易氧化變色？雲林國中學生莊舜詠、吳淨芸以「真的？假的？」為題進行研究，發現蘋果變色的原因是「多酚」被氧化破壞而非鐵質，顛覆大家既有的觀念。其中，美國富士小蘋果最便宜，但因多酚含量最高，反而不易氧化；蘋果放在食鹽水內確實可以抗氣化，但放進檸檬汁、柳丁汁或含檸檬酸的汽水都可以避免蘋果變色，甚至讓已變色的蘋果恢復新鮮時的顏色。

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