蘋果鐵質高易氧化變色?雲林國中生科學實驗推翻刻板印象。(記者詹士弘攝)
2021/05/14 05:30
〔記者詹士弘/雲林報導〕蘋東因含鐵質,易氧化變色?雲林國中學生莊舜詠、吳淨芸以「真的?假的?」為題進行研究,發現蘋果變色的原因是「多酚」被氧化破壞而非鐵質,顛覆大家既有的觀念。其中,美國富士小蘋果最便宜,但因多酚含量最高,反而不易氧化;蘋果放在食鹽水內確實可以抗氣化,但放進檸檬汁、柳丁汁或含檸檬酸的汽水都可以避免蘋果變色,甚至讓已變色的蘋果恢復新鮮時的顏色。
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