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進入「炒飯症候群」超商飯糰怎沒事？專業製程1次看：風險小很多
為何超商飯糰不會受炒飯症候群影響？示意圖。（資料照）
劉晉仁／核稿編輯
〔即時新聞／綜合報導〕台北市信義區「寶林茶室」疑似食品中毒案持續延燒，已知2死3命危。台大急診臨床教授李建璋昨（26日）深夜發文，據目前狀況推測是「炒飯症候群」，對此有網友疑問，為何超商飯糰不會受影響？臉書粉專「農藝女孩看世界」進一步分析解答。
針對「炒飯症候群 Fried rice syndrome」，李建璋說明，煮熟米飯放在室溫超過2小時以上時，就有可能導致一種特殊細菌稱為仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的生長，仙人掌桿菌有孢子耐熱，即使炒過也殺不死，等到吃入肚內適當溫度，這些孢子萌芽就產生症狀。不過他也強調，這僅是他個人鑑別診斷臆測，還是得靠微生物或毒素檢查證據才能確定。
另一方面，有網友納悶，既然米製品在室溫下放2小時會有風險，那「超商飯糰也是半夜加工早上販售，為什麼就不會有仙人掌桿菌呢」？粉專「農藝女孩看世界」解釋，超商飯糰加工大廠通常有ISO 9002、ISO 14000、ISO22000國際標準驗證，作業流程具備風險管理，且加工流程從洗米、生米加熱到煮大鍋飯都是自動化產線，中間沒有人手在那邊淘洗米，都是機器洗的。
最後到包飯糰階段，海苔跟餡料也是溫控18度處理，工作人員「全副武裝」穿戴隔離衣、髮網、手套，沒有人徒手接觸飯糰，完成後全程在18度的冷鏈車直送超商的冰箱架上，因此「風險自然小很多」。
粉專最後呼籲，人的手上充滿大腸桿菌，細菌在室溫25度下更可迅速繁殖，因此飯糰開封後盡速食用完畢比較安全。
