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進入不起眼綠蕉入菜 化身餐桌上「快樂食物」
屠國城以綠蕉入菜，將其化身為百變「快樂食物」。（記者洪臣宏攝）
〔記者洪臣宏／高雄報導〕台灣一年四季盛產香蕉，蕉農卻常為盛產滯銷所苦，高餐大、農業部農糧署今天發布綠蕉研發成果，眾人目睹不起眼綠蕉，化身為餐桌上百變精緻美食，驚豔不已。
屏東縣的香蕉產量為全台第一，蕉農在未達7分熟前先採收的綠蕉，適合烹製各種甜食和主食，口感類似馬鈴薯和菱角，食用後攝取的熱量較低，有「快樂食物」封號，但國人對綠蕉入菜相當陌生。
成果發表會由高餐大廚藝科專任副教授屠國城示範綠蕉美食做法，高餐大校長陳敦基、農業部南區分署分署長陳立儀、農糧署果樹及花卉產業組組長蘇登照及台灣香蕉產業策略聯盟總召集人邱祝櫻等產官學界人士出席。
屠國城將湯品、前菜、沙拉到甜點，分別以義式、美式、印度及法餐料理手法來呈現，例如國人熟悉的巧達海鮮濃湯，放入綠蕉代替馬鈴薯，另外義大利家戶常吃的餃子，他把香蕉果肉做成餃子皮，包入醃漬過後的雞肉，料理手法令人嘆為觀止。
屠國城說，綠蕉是創作料理的好食材，且含豐富抗性澱粉及膳食纖維，為健康食物。他說，綠蕉醋在日、韓已經相當盛行，西方國家也已經入菜多年，但國人大多拿來燉排骨湯，只要激發巧思，綠蕉可以「本地食材國際化」。
百大青農林慧瑜在屏東地區種了20甲地的香蕉，她推廣友善耕作，盡量不用農藥，也常遇到盛產問題，她說，去化收購意味蕉農的心血付諸流水，因此她常思考如何解決香蕉盛產問題，幸好弟弟是廚師，今年陸續開發出綠蕉鹹粿、貢丸、香腸等，讓香蕉不再只是水果，也能成為餐桌上三餐都可以吃食材。
舒肥雞胸肉佐烤綠蕉沙拉，令人食指大動。（記者洪臣宏攝）
綠香蕉巧達海鮮濃湯。（記者洪臣宏攝）
綠香蕉核桃磅蛋糕。（記者洪臣宏攝）
綠蕉酪梨蟹肉盅。（記者洪臣宏攝）
綠蕉泡醋被拿來減肥。（記者洪臣宏攝）
高餐大、農業部農糧署、業者及蕉農聯手舉辦成果展，行銷綠蕉美食。（記者洪臣宏攝）
