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進入牛肉湯排隊風波 胡天蘭：多點火侯、少點火氣
胡天蘭對小吃排隊的問題，認為雙方都要多一點將心比心。（胡天蘭提供）
〔記者王捷／台南報導〕台南牛肉湯排隊風波，先有牛肉湯達人被告，又有店家在網路上與客人互嗆，引起餐飲界關注，其實不只牛肉湯，台南許多個性小店也常與客人筆戰，美食家胡天蘭說，餐飲人不只要專業還要敬業，多一點火侯、少一點火氣，消費者也要體諒出餐的壓力，排隊的時間說不定能挖掘到隱藏版好店，業者跟消費者雙方都要多點將心比心。
台南牛肉湯排隊風波延燒，但除了牛肉湯，台南許多小店也常會在google評論或是粉專上跟消費者吵架，甚至有些店吵架吵出名，還被當作店內的特色，但是胡天蘭說，別忘了餐飲業同時也是服務業。
胡天蘭說，餐飲業有一句話，怕熱就不要進廚房，既然進了廚房，不只口味上要專業，服務也要敬業，例如排隊風波，排隊代表顧客對店家的肯定，如果不滿被批評排隊，那就用口味來吸引更多人排隊，不能說顧客說得都是對的，顧客中也有奧客，但有更多人排隊，不就是對奧客最好的反擊？
另外，胡天蘭舉例，彰化一間阿三肉圓就是很好的例子，店外擺了許多印有店徽的陽傘，讓顧客能遮陽避暑，這就是業者的用心，即使業者不能與消費者和樂融融，也應該想辦法讓氣氛好一點。
對於消費者的批評，胡天蘭也建議，體諒廚師的壓力，換成是自己在悶熱的廚房裡，看到外頭這麼多人排隊，累了半天又被批評，心理一定也不好受，如果排隊真的很不舒服，可以用排隊的時間挖掘更多好店，天下美食吃不完，說不定因此找到了真正的隱藏版好店。
而且，近年來服務業缺工的大環境，廚師從容準備食物，跟在打仗中準備食物，胡天蘭認為口味跟服務一定會打折，所以消費者跟業者，在排隊問題上要多一點將心比心。
