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進入農試所開發全豆天貝 纖維質較一般天貝高6成
農試所開發的全豆天貝。（記者楊媛婷攝）
〔記者楊媛婷／台北報導〕國內素食人口眾多，以黃豆為原料製成的食品是不少素食者攝取蛋白質的重要來源之一，農委會農試所開發比傳統天貝纖維質高出60%的全豆天貝外，並精進發酵技術開發大豆植物雞精，含有抗疲勞效果的支鏈胺基酸成分是一般素雞精高出5倍，更是葷雞精的3倍。
天貝是來自印尼的大豆發酵食物，適用煮熟大豆脫皮後發酵製成，具有堅果與菇類香氣，因具有豐富營養，也被稱為超級食物，農試所所長林學詩表示，開發出不需要將大豆去皮的發酵技術，也就是只要煮豆後發酵即可，依照此方法製成的全豆天貝可保留種皮營養，比傳統天貝增加60%的膳食纖維，也降低天貝的發酵氣味，讓民眾更能接受。
另不少素食人口也會購買素食滴雞精補充體力，農試所表示，根據研究，雞精當中的支鏈胺基酸有減緩疲勞的作用；衛福部核可的健康食品中，宣稱抗疲勞的雞精也以支鏈胺基酸作為功效性成分，市面上有各種素食雞精很少有以大豆為原料開發的產品，該所選用國產大豆，精進發酵後熟技術，開發出大豆植物雞精，其色澤金黃、帶有天然鮮味及香菇雞湯風味。
林學詩進一步指出，相較一般素雞精，該技術轉換大豆蛋白質，大幅提升游離支鏈胺基酸達5倍，比傳統雞精的含量更高，是傳統葷雞精的3倍。
農試所進一步說明，基於植物性飲食需求擴增，菇類素材的產品開發具有市場潛力，滴菇精生產是利用高壓水解技術，萃取天然菇類營養成分，萃取率可達20%，針對菇類胺基酸特性、適口性，找出最佳配方組成，相較一般市售雞精、素雞精等相關產品，滴菇精含多種游離胺基酸、水溶性多醣、麥角硫因等機能性成分，也不含普林。
該所表示，已有3家業者技轉大豆植物雞精，另2項技術也可進行非專屬授權，歡迎業者洽詢。
農試所開發的大豆植物雞精。（記者楊媛婷攝）
