獲米其林雙料大獎 30歲主廚林佾華:做現代台灣菜
〔記者蔡淑媛/台中報導〕2021米其林指南今天下午揭曉,「米其林指南年輕主廚大獎」及「米其林一星餐廳」由「澀 Sur-」年輕主廚30歲的林佾華風光獲得,以現代台灣料理奪得大獎,林佾華今天受訪表示,他一直以來只做一件事,做現代的台灣菜,雖有法式、義式的手法,但都以台灣菜為出發點,95%使用台灣食材,更不認為狹義定義台灣料理是古早味,而是利用台灣優勢獲得國際好評,讓更多人看見。
林佾華獲得此次殊榮,堪稱是台灣獲獎者以來最年輕主廚、最小的星級餐聽,創業6年,2019年遷到現址獨資開設,年輕老闆兼任主廚,團隊共5人,餐廳用餐區僅20坪、廚房3坪,餐廳僅可容納14名顧客,疫情期間更是只有8到10人,提供無菜單料理,每天提供一種菜單,每季更換。
林佾華出身單親家庭,由外公外婆撫養長大,高雄餐旅系畢業後投入餐飲工作,曾在樂沐實習、米其林二星餐廳RAW工作,6年前為了陪伴家人回到台中,與友人合夥開餐廳,3年前移到育德路現址,向銀行貸款200萬獨資經營,逐漸實現自我理念,這次獲得大獎,他也說將把獎項作為娶妻聘禮提親,希望迎娶一直陪在身邊打拚、擔任餐廳經理的高餐學妹吳逸芬。
「堅持信念做料理,不畏他人想法」是林佾華一貫的信念,他自信說,米其林星餐廳早晚會拿到,強調「每天認真做好每一件事,把失誤降到最低,」去年奪米其林餐盤施薦,今年更風光摘下米其林1星大獎。
米其林評鑑指他能將市場所見的日常食材,用現代烹調方式,重新闡述臺灣料理的細膩滋味。美食以約11道菜的套餐呈現,依據四季更迭與社會日常來變換菜色。用餐環境同樣經過精心設計,以水泥牆面、細膩花磚及不同的光源,營造沉靜優雅的氛圍,適合約會,唯座位有限,建議預約。