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天天吃好料》台南阿華手工魚麵 飽滿Q彈令人銷魂

阿華手工魚麵彈Q紮實口感好吃。(記者洪瑞琴攝)

阿華手工魚麵彈Q紮實口感好吃。(記者洪瑞琴攝)

2019-09-22 09:18:08

〔記者洪瑞琴/台南報導〕提到台南小吃,一般都會想到擔仔麵、碗粿、魯麵,美食版圖集中在府城舊城區,其實台南也有好吃的魚冊、魚餃,在地人推薦隱藏版之一,位在安南國中附近的「阿華手工魚麵」,飽滿彈Q滋味簡直是到「銷魂程度」讓人一嚐就收入口袋名單中!

這家店是安南區在地老店,不常出現於網紅或部落客推PO千篇一律榜單之中,卻是當地人熟門熟路名店,第二代掌廚顏秋華手腳俐落下料煮麵,應付絡繹不絕上門顧客,宛如練過武功的女俠快又準,讓客人桌邊饑腸轆轆等待,瞬間化為開心動力動筷大啖。

阿華魚麵、魚冊、魚餃,主原料採用狗母魚魚漿,吃得出海魚鮮味,若不喜歡吃魚的人,恐怕也會被這包住肉餡很麻吉所誘惑,舌尖大膽趕走心中對魚腥味的恐懼。

不同於一般市售魚麵、魚冊,會在魚漿內加太白粉增加黏稠性,阿華魚麵標榜材料為純魚漿製作,沒有添加太白粉,真材實料讓客人吃得出與眾不同。

第一代傳人王惠玲說,因為親友有漁船捕撈,供應魚漿不虞匱乏,整團魚漿一定要再經過適當的拋摔動作,使勁侍候才能打出黏性與筋性,之前曾試過虱目魚等其他魚肉,結果還是以狗母魚口感最為紮實彈Q。

魚冊製作相當費功夫,魚漿團擀細平後,刮出一片片薄片作成外皮,再捲起來包上芹菜,無法用機器取代。而且為了維持新鮮,幾乎每天營業時間結束後,晚上全家人動手製作隔天用料,「白天賣麵、晚上製麵」,不取巧地一步一步捏出顧客好口碑。

除了魚麵、魚冊、魚餃之外,XO醬飯也是店內招牌,一碗40元,甘貝、小魚干看得見也吃得到,鋪好鋪滿在白米粒伴香四溢,稱封「天下第一品」絕不為過!

如此高檔吃貨、平民價格,令人眼睛一亮;原來是王惠玲開過餐廳,選材配材加廚藝於一身;她不藏私透露小撇步,甘貝洗淨後要先用米酒炊蒸後,才能釋出提味效果。不過,因為每項食材都要逐一油炸過油後,再混合拌炒,程序步驟到位,全部過程大約要三小時,這可是行家才會的火候功夫!

雖然是在地老店,舊雨新知可不少,而且一吃就成常客。有位北部公司老闆因為在安南區科工區設廠,有回路過進來光顧,結果對上胃口,每次帶朋友南下,如同老馬識途介紹好友品嚐;也有客人是經朋友口碑報知後,專程千里尋香,甚至訝異說「不知台南也有賣魚麵?」

每逢節日,訂購魚冊魚餃是旺季,前陣子中秋送禮,團購訂單一批批來,全家人手忙得不可開支,因為純手工製作,顧客也願意等,因為這味值得等待!

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招牌XO醬飯香撲四溢,讓客人扒飯一口接一口,大讚好幸福。(記者洪瑞琴攝)

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店家製作頗費功夫,讓客人品嚐最天然手工魚冊的飽實感。(記者洪瑞琴攝)

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魚餃包肉餡,搭配大骨、白蘿蔔熬煮成的高湯,清甜華麗上場。(記者洪瑞琴攝)

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招牌XO醬飯,老闆炒配食材用料不吝嗇。(記者洪瑞琴攝)

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阿華手工魚麵由第二代傳人顏秋華掌廚。(記者洪瑞琴攝)

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顏秋華顧店,有寶貝兒子來相伴,為家庭打拚動力來源。(記者洪瑞琴攝)

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