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進入烤肉鋁箔紙包食材要亮面還霧面？食藥署公布正解
許多人在烤食材時會用到鋁箔紙。（記者吳亮儀攝）
〔記者吳亮儀／台北報導〕許多人愛烤肉、吃燒烤，過程中常會用到鋁箔紙包食材，不過到底包食材的一面是要選霧面還是亮面？食藥署在官方網站「闢謠專區」指出，兩者沒有甚麼差異，哪一面包食材都一樣。
許多流言都指出，鋁箔紙霧面吸光效果較亮面佳、而使食材較快烤熟的說法，但食藥署指出，實際上烤肉主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，且鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。
食藥署指出，鋁箔只有霧面和亮面的差異，是因為鋁箔紙在壓製過程所致，且經過多方實驗，鋁箔紙亮面或霧面朝外與受熱、導熱程度差異的關係並不顯著。
另外，食藥署也指出，鋁箔紙約可耐高溫攝氏400度到600度，因此無論是水煮、烤箱或炭烤等方式，基本上不需要過度擔心重金屬溶出的風險。
不過食藥署提醒，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷，就建議更換新品。
許多人喜歡烤肉。（記者吳亮儀攝）
食藥署指出，鋁箔紙亮面和霧面對食物的快熟與否，沒有太大差別。（記者吳亮儀攝）
