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進入喝牛奶可解辣？ 營養師：喝「這個」較有效…
網傳喝牛奶可以解辣，奇美醫學中心營養科主任劉美媛說，也可以喝一些酸性飲料，酸鹼中和辣椒鹼的刺激。（記者萬于甄攝）
〔記者萬于甄／台南報導〕天氣逐漸變冷，又到吃麻辣鍋的好季節，許多人就愛麻辣鍋的香辣滋味，但也有不少愛吃辣卻又怕辣的饕客。網路傳聞，吃到太辣的食物，可以喝牛奶解辣，不過，奇美醫學中心營養科主任劉美媛說，想解辣應該喝酸的東西，酸鹼中和比較有效。
劉美媛說，辣椒中含有辣椒素，屬於生物鹼的一種，會刺激三叉神經，讓人產生燒灼感的刺痛，因此，辣不是味覺，而是一種「痛覺」，倘若想減輕吃辣的「燒灼」感，除了可藉由冰水冷卻，喝一些酸性的飲料平衡口中的辣椒鹼，也能達到解辣效果。
對於網傳喝牛奶可以解辣，劉美媛說，國內較少針對牛奶解辣的文獻，國外也較少有研究牛奶解辣的原理，但因辣椒鹼屬於脂溶性，可透過牛奶中的酪蛋白，減少舌頭感受器官上的辣椒鹼，達到舒緩辣疼痛的感受。
不過，一般大眾品嘗麻辣鍋時，若以喝牛奶解辣，口感較不搭，所以，許多麻辣鍋店會準備冰烏梅汁、酸梅湯等酸性飲品，讓消費者飲用解辣。
此外，謠傳吃辣是可以訓練，劉美媛指出，辣是一種疼痛的感受，透過訓練確實可增加對辣的忍耐度，但還是要盡力而為，食物的攝取適量即可，避免因品嘗美食導致身體健康受損。
