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減重也可吃月餅!營養師:挑小的當早餐配無糖豆漿

營養師廖美俞設計的糙米核桃小月餅,熱量約300大卡。(記者陳鳳麗攝)

營養師廖美俞設計的糙米核桃小月餅,熱量約300大卡。(記者陳鳳麗攝)

2018-09-21 23:26:34

〔記者陳鳳麗/南投報導〕中秋節應景一定要吃月餅和柚子,但減重的人可以吃高油高糖的月餅嗎?南投縣佑民醫院營養師廖美俞說,建議吃體型較小的小月餅,且可當早餐吃,配上無糖豆漿和蘋果。若會自己做小月餅,則不妨油皮以糙米粉取代麵粉,內餡加入核桃,減少熱量增加營養。

營養師廖美俞設計以糙米粉取代部分麵粉,並在內餡加入核桃的想法,獲得烘焙老師黃安琪的支持,除示範做糙米核桃小月餅,也提供簡單食譜,讓有興趣的民眾可以自己烘製。

廖美俞表示,以糙米粉取代部分麵粉,是因糙米中的米糠和胚芽中含有維生素B和E,且有豐富膳食纖維,可抑制人體吸收脂肪,幫助控制體重;核桃是素食者很好的蛋白質來源,它還有GABA胺基丁酸,有鎮靜神經系統、助眠和緩解失智症,小月餅熱量降低,約有300大卡,另外則增加對健康有幫助的營養。

廖美俞建議減重者或糖尿病患者1天以1個小月餅為宜,減重者要計算熱量,控制在1餐500大卡上下,建議可當早餐吃,配上無糖豆漿,再加1顆小的蘋果,以糙米核桃小月餅為例,這一頓早餐的熱量約543大卡,符合減重者的1餐所需的熱量,但如果是在餐與餐之間當點心吃,那麼下一餐就不要再吃白飯。

黃安琪提供10個份的材料份量,其中油皮部分:中筋麵粉105克、糖6克、無水奶油40克、水46克;油酥部分:糙米95克、無水奶油70克,內餡核桃每個半顆、綠豆沙和白鳳豆各15克。建議烤箱溫度上下火皆為170度,烤25分鐘。

營養師建議月餅可當早餐,配無糖豆漿和蘋果,減重者熱量控制在500大卡上下。(記者陳鳳麗攝)

營養師建議月餅可當早餐,配無糖豆漿和蘋果,減重者熱量控制在500大卡上下。(記者陳鳳麗攝)

中秋節當然要吃月餅和柚子,減重者也能吃,但要算熱量,在下一餐減掉。(記者陳鳳麗攝)

中秋節當然要吃月餅和柚子,減重者也能吃,但要算熱量,在下一餐減掉。(記者陳鳳麗攝)

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