離開
進入少鹽、少油 鸞山布農長輩用水煮出健康美食
鸞山部落長輩要將自己栽培的地瓜葉變成一道佳餚。（記者王秀亭攝）
［記者王秀亭／台東報導］「傳統布農族料理方式很健康。」延平鄉衛生所為鼓勵部落長輩回歸過往飲食方式，舉辦烹飪比賽，長輩利用在地野生蔬菜，以水煮方式煮出道道布農原味，少鹽、少油、少醬料一樣吃得好開心。
延平鄉衛生所表示，傳統布農族人料理食物以水煮為主，接觸漢人文化後才漸漸使用炒、炸等方式，加上市場食材容易取得，越吃越精緻，隨著年紀漸長，部落長輩幾乎人人都有「三高（高血壓、高血脂、高膽固醇）」慢性病。
「早期老人慢性病少，現代老人吃得好，三高卻上身。」衛生所護理人員胡瑜琳說，反覆思考後發現早期布農族人的烹飪方式及食材取得較符合健康營養概念，因此與鸞山老人日托站合作，盼長輩將最原味的烹飪方式落實在日常生活中，促成了部落裡的烹飪競賽。
鸞山村20多名日托站長輩為了這場競賽，早在1、2個月前就在住家周邊栽種地瓜葉、山苦瓜等野生蔬菜，比賽時間一到，隨手一採自種蔬果，就到日托站報到。
長輩們分成3組，各煮2道菜，其中2組主廚還有男性擔任，做起菜來毫不含糊，川燙茄子、有機魚乾野菜湯、小番茄酸辣湯、木瓜炒肉絲、味增鮭魚湯、橄欖養生地瓜葉，每道菜多以川燙、水煮方式呈現原味，最後由許金生領軍的第三組以微幅差距拿下第一名。
老人日托站服務員余古秀妹說，一週3天的日托站午餐烹飪方式都以少鹽、少油、少醬料及高纖菜色為主，長期下來，長輩逐漸接受健康飲食觀念，多數血壓也獲得控制，透過烹飪比賽，希望長輩能互相學習烹飪技巧，落實在平日的三餐飲食習慣中。
鸞山部落的男性長輩也發揮廚藝，煮出原味好料。（記者王秀亭攝）
第三組長輩已微幅差距拿下烹飪比賽的第一名。（記者王秀亭攝）
布農族傳統烹飪方式以水煮、川燙為主，少油、少鹽無負擔。（記者王秀亭攝）
