老唐牛肉麵的總店的地坪不大，但曾在餐飲市場寫下傳奇。（記者王捷攝）

〔記者王捷／台南報導〕綜藝天王吳宗憲砸2700萬，買去年熄燈的50多年老店「老唐牛肉麵」，除買下舊址請知名設計師重新裝潢，還買下牛肉麵的配方，請自家私廚向唐家學習，準備復刻自己高中時的老滋味，並用「老唐」的老招牌重新開幕。

老唐牛肉麵位於台南北門路（1960年代為博愛路），麵店隔壁的台南警二分局派出所，還保留了舊名「博愛派出所」，店面位於火車站附近，補習班、書局林立，來往的人潮都以學生居多，也讓1967年創業的「老唐」站穩腳步，在牛肉麵市場寫下傳奇，全盛時期有13間分店，在去年熄燈時，讓許多人直呼「童年的回憶」消失了。

吳宗憲在得知老唐牛肉麵舊址要賣2700萬，立即表示「不殺價」買下舊址，唯一的條件是希望能學習到老老闆「老唐」的牛肉麵配方，希望能復刻高中時期的滋味。

老老闆「老唐」、自己取名為唐海燕，是他在逃離中共統治時，羨慕天上飛的海燕，到了台灣後就改名「海燕」，由於「老唐」念到高中，以當時來說學歷很高，所以被派到啟聰學校當職員，約1967年孩子出生後，他在老唐舊址的騎樓擺攤賣麵，直到後來1970年代中美斷交，國內局勢不穩，舊址的原屋主移民美國，將屋子賣給「老唐」，也成了「老唐牛肉麵」傳奇的起源。

老唐的牛肉湯是「濃湯」，用牛腿骨與10多種中藥材熬12小時，選用油脂豐富的牛腩炒豆瓣醬2小時，再將炒好的牛腩加入高湯裡煮2小時，前後耗費16小時才能端上桌；在1980年代，全盛時期的「老唐」不只有中央廚房，全國北、中、南陸續有13間分店，當時的老唐有雄心壯志，想做牛肉罐頭賣給全世界。

不過餐飲市場轉變，老老闆「老唐」在2017年離世，老唐牛肉麵店雖然撐過疫情，但晚輩還是決定與老員工畫下完美的句點，去年12月無預警熄燈結束營業。

吳宗憲發現記憶中的美味消逝，決定開價買下老店，請來設計知事官邸的設計師重新裝潢，由自家私廚師學習老唐牛肉麵的配方，未來「老唐牛肉麵」將重新開幕，用新店面、舊招牌與老滋味，重新與消費者見面。

老唐牛肉麵店面後方的老公寓，能看到老老闆「老唐」旗下的公司規模，他曾想做牛肉罐頭銷售到全世界。（記者王捷攝）

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