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檸檬籽萃取物製作天然防腐劑 可延長「花生豆腐」賞味期

屏科大研發天然防腐劑可延長「花生豆腐」賞味期。(記者邱芷柔攝)

屏科大研發天然防腐劑可延長「花生豆腐」賞味期。(記者邱芷柔攝)

2017/08/09 16:52

〔記者邱芷柔/屏東報導〕「花生豆腐」是客庄的傳統美食,採用花生磨成的汁液製作,一般保存期限僅有3天,屏東科技大學副校長謝寶全帶著研究團隊,歷經3年研究,用掉逾百公斤的花生試驗,終於突破傳統花生豆腐的限制,不僅把整顆花生的營養都融入其中,還透過檸檬籽萃取物延長賞味期。

謝寶全說,傳統花生豆腐通常是用花生磨成的汁液製作,而花生中營養成分最高的豆渣、皮膜則被丟掉處理,且因為製作過程不添加防腐劑,所以只能放3天,也因此讓許多消費者感到困擾。

謝寶全說,花生的營養價值很高,尤其花生皮有白藜蘆醇成份,是一種活性很強的天然多粉類物質,研發新世代的花生豆腐,他們就希望把全豆融入其中,讓花生豆腐可以吃到花生完整的營養。

謝寶全說,研發過程最困難的就是尋找替代的「凝稠劑」,因為要讓花生豆腐有效凝固,又不能影響口感,最後從歐美國家盛行的葡萄柚籽萃取物中找到靈感,利用台灣自己生產的檸檬,以檸檬籽萃取物成功讓花生豆腐維持形狀並能抑制微生物生長,在4℃條件下能存放15天,是一般的3天保存期的5倍。

綿密Q軟口感伴隨濃濃的花生香氣,冷藏後淋上醬油膏一起食用,就是清涼開胃的客家傳統美食,以全豆製作的「好食花生嫩豆腐」,目前已在屏科大員生消費合作販售,校方也幫同學申請創業基金,未來讓學生販售自己研發的產品,將研究理論變成未來職業與實際收入。

屏科大校方也幫同學申請創業基金,未來讓學生販售自己研發的產品,將研究理論變成職業與實際收入。(記者邱芷柔攝)

屏科大校方也幫同學申請創業基金,未來讓學生販售自己研發的產品,將研究理論變成職業與實際收入。(記者邱芷柔攝)

屏科大替學生申請創業基金,讓學生販售自己研發的產品。(記者邱芷柔攝)

屏科大替學生申請創業基金,讓學生販售自己研發的產品。(記者邱芷柔攝)

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