豬肉攤設冷藏櫃 農委會今年補助近500家

溫控15度上下 兼顧鮮度與衛生

〔記者楊媛婷／台北報導〕農委會補助傳統市場豬肉攤設冷藏設備，乾淨衛生不失溫體豬風味，能保有美味的秘密就在於溫控，農委會今年補助近五百家豬肉攤設置冷藏櫃，溫度設定在十五度上下，衛生又兼顧溫體豬最佳溫度，受到消費者及攤商歡迎。

二○二五年目標三千攤

農委會兩年前規劃百億養豬基金，自今年起補助菜市場豬肉攤設冷藏櫃，補助額度為設置費用五成，二○二五年目標三千攤。農委會畜牧處副處長江文全表示，此計畫和經濟部中部辦公室合作，相關經費由農委會支付，今年首年就有近五百家豬肉攤設置冷藏櫃，肉商公會反應不錯，預估裝設冷藏櫃的豬肉攤會增加。

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攤主表示，選擇平面式冷藏櫃可於櫃上擺放品項雖較日系直立式冷藏櫃少，但民眾一次就能看到所有品項，年長消費者也不用彎腰查看，消費者接受度達九成，有顧客說不用一大早起床買肉，可睡飽再於近午時刻優雅選購。

江文全表示，很多人到傳統肉攤買肉，就是希望保有溫體豬風味，農委會委託中興大學、嘉義大學、宜蘭大學等肉品學者專家研究後，發現溫控在十五度上下，冷藏的豬肉不會因低溫導致外層凝結水珠，可保持肉品表面乾爽、減緩微生物生長速度，兼顧肉品鮮度與衛生。

江文全表示，傳統豬肉攤裝設冷藏櫃在都會區接受度高，農村地目前裝設較少，首先是部分農村區菜市場年代較久，使用冷藏櫃會超過用電規劃，若有此狀況可向經濟部中辦反映，優先改善該地菜市場電力設備，另一原因是要額外支付冷藏櫃電費，部分攤商對此保留。