寶林案廚師手部驗出「米酵菌酸」卻沒事 毒物專家曝關鍵
2024/04/02 14:28
台北市今(2日)公布寶林案最新採檢結果,發現廚師手部檢出「米酵菌酸」陽性。(記者田裕華攝)
〔記者邱芷柔/台北報導〕台北市衛生局今(2日)公布寶林案最新採檢結果,發現廚師手部檢出「米酵菌酸」陽性,台大醫院毒藥物鑑定暨檢驗中心主任翁德怡直言這是寶林案的「直接證據」,台大醫院預計下午2點召開記者會說明相關檢驗情形。不過外界好奇,廚師的手檢出陽性為何廚師卻沒事?毒物專家認為,關鍵可能在於廚師沒有將毒素「吃進去」,且手上的毒素在洗手的過程就能洗掉。
翁德怡指出,目前多名通報個案檢體都有檢出「米酵菌酸」,但這些都屬於間接證據,如今驗出廚師手部檢體有米酵菌酸陽性反應,此為首次取得「直接證據」,確定致病的米酵菌酸,就在寶林茶室的廚房中。
北榮職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌認為,這樣的檢驗結果顯示,這起食物中毒案,最大的可能仍是食材被污染,因此廚師的手部才可能在處理食材時沾染毒素,另如刀具、砧板等也可能會有殘留。
楊振昌說,檢驗結果也合理解釋了為什麼食藥署在3月26日採檢的35項食材檢體,均驗不到米酵菌酸,因為通報個案發病時間多集中在3月19日到3月23日,先前使用的食材與後來採檢的食材已不是同一批。
至於廚師手部檢出毒素卻沒有出現任何症狀,楊振昌說,根據文獻,米酵菌酸在國外的案例中,都是經口食用後引發中毒,沒有出現接觸中毒的案例,若手部有傷口,確實有可能因此提供毒素進入人體,但也要剛好傷口有碰到毒素,且皮膚可提供保護效果,其吸收毒素情形較「吃進去」差。
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海也認為,廚師手部檢出米酵菌酸,可依此將污染源鎖定在該餐廳,而「吃下去」是引起中毒的關鍵,手部若有沾染毒素,經過清水與清潔劑就能洗乾淨。
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