台灣第一人！25歲奪米其林侍酒師 林允順：要學法文卻變酒痴

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米其林今年首頒侍酒師獎 林允順曾獲台灣最佳侍酒師大賽亞軍

〔記者陳心瑜／台北報導〕米其林指南恢復實體星級發布會，今天（30日）公布《台北、台中、台南&高雄米其林指南》星級餐廳名單完整名單，今年首度新增「侍酒師」大獎，獲獎者是台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930X 高山英紀」侍酒師林允順。不過，林允順日前已離職，他今天傍晚接受本報訪問時提到，預定加入九月份新開幕的一家法國餐廳，還要去德國參加年輕侍酒師比賽，他笑說，「新老闆」今天得知他拿到米其林「相當開心」。

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林允順表示，從事侍酒師「熱忱很重要」，保持熱忱是很重要的關鍵，即便累人的時候，不妨開一瓶喜歡的酒，喝喝葡萄酒，給自己一點不一樣的風味，重新尋回當初學習葡萄酒的感受。

林允順說，他很常參加參加各式各樣的比賽，獲得「我還缺少什麼」、「我還有哪邊不足」，考試一結束就可以知道自己缺少什麼；他說，他比較不服輸，想要更努力地鑽研葡萄酒知識，下個月要去德國參加年輕侍酒師比賽。

米其林指南指出，林允順在學校時自學酒類相關知識，並在職場不斷精進，更參加過許多侍酒師大賽，不斷磨練自己的侍酒技巧以及知識。林允順曾獲得2021台灣最佳侍酒師大賽亞軍，曾經擔任T+T侍酒師。

2022台北、台中、台南&高雄米其林指南今天頒獎，新增的獎項是米其林指南侍酒師大獎，獲獎者是一星餐廳巴黎廳1930X 高山英紀侍酒師林允順。不過，台北亞都麗緻大飯店表示林允順已離職多時，由主管代為領獎。

米其林指南表示，評審員持續透過特殊獎項，表彰餐飲業中才華洋溢的專業工作者，讓工作和專業知識的多元大放異彩，打造出非凡的美食體驗。米其林指南另頒發年輕主廚、服務獎表彰個人。

林允順接到記者電話時相當驚訝，他說，由於已經離職，不曉得前東家在頒獎典禮前是否收到邀請，今天中午時突然接到許多朋友電話道賀，才知道拿下全台灣第一個米其林侍酒師獎，相當驚喜。

林允順說，他原先就讀的是台南應用科技大學旅館管理系，大二的時候原先是在牛排館當外場服務生，當時想要了解更多領域，考量日文等等語言懂得人較多，因此想要學習法文，他買書自學，有次在家樂福的酒櫃看到一整櫃的葡萄酒，從此從葡萄酒標示學發音包括Chateau（莊園）、Sauvignon Blanc（白蘇維濃、白酒的一種）、 Cabernet Sauvignon（卡本內紅酒）、Gevrey-Chambertin（法國科多爾省的一個市鎮，被稱為「王者之酒」），慢慢的也對葡萄酒產生興趣。

他說，學校其實沒有教葡萄酒的課程，透過買書自學，家裡買了一疊的書都是葡萄酒的書，慢慢去學感覺可以挑戰一下認證，因此考了WSET®Level 2、大三則考了Level 3。

林允順說，獲得獎項相當驚訝，覺得相當感動，覺得被肯定，很難用言語描述，非常想哭。

林允順說，他這一兩年打算出國闖闖，不管去澳洲、法國、新加坡，不僅精進語言，也希望擴大自己的視野，不一定要去餐廳工作，也可能是去葡萄園裡面跟著釀酒師一起釀酒、做酒。

至於前東家今天代領的米其林獎牌，他說，「先留給亞都收著吧」，還不知道能不能拿到獎牌。