米其林必比登推介91家上榜 美食評論家：應建立本土評比機制

〔記者陳心瑜／台北報導〕《台北台中米其林指南2021》將於25日線上公布，而號稱「以台幣1000元以下價位，吃到有水準的三道菜」的必比登推介名單11日打頭陣，共91家店獲選，評鑑難免幾家歡樂幾家愁，但對於美食的討論，還是令近期飽受疫情衝擊的餐飲界為之振奮，美食評論家費奇形容「必比登是繼奧運之後，給台灣人最大的寬慰！」

今年台北台中必比登推薦名單，入選料理種類多達17種，以台灣菜、街頭小吃占最多，各23家入榜，其他還有13家麵食、5家江浙菜、4家京菜、4家小吃、3家點心、3家印度菜、2家滬菜、2家粵菜，京菜、浙江菜、客家菜、川菜、亞洲菜、素菜、粥品、印尼菜、雲南菜等各1家。

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費奇說，疫情造成餐飲界衝擊，對於必比登以及即將揭曉的米其林摘星名單，餐飲界短時間內不一定感受到效益，但可以給全民一些寬慰和希望，「台灣也有令人驕傲的飲食文化」。

費奇說，雖然觀光局已表示贊助米其林為5年期的計畫，但她建議，公部門經費未來應贊助並輔導屬於本土的評比機制，並納入台中、台北以外的城市，全面提升飲食文化，從台北米其林指南到台北台中米其林指南，台灣的美食經過4年來米其林以及必比登評鑑的「震撼教育」，加上台灣的牛肉麵、夜市或小吃都已是向國際自我介紹時遞出的名片，如中國近年自推「黑珍珠餐廳指南」，相信台灣有能力辦一個屬於在地的美食評鑑。

她分析今年名單，由於米其林納入台中市僅第2年，入榜還是以餐廳居多，但邁入第4年的台北市推薦名單已更「接地氣」，除了蟬聯榜上的饒河街夜市的陳董藥燉排骨，新進的還有大稻埕霞海城隍廟前的「湘帝御膳食堂」（歇業中），同樣也是台灣人最喜歡的藥膳入菜；而新入榜的「台灣菜」、台中市咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳，也可見對台菜的定義有更豐富且深入的詮釋。

費奇觀察，今年的必比登更努力理解台灣飲食文化，也貫徹產地到餐桌以及縮短食物里程的理念，位於陽明山的松竹園，使用自家飼養的土雞為食材，搭配在地檳榔花、川七、紅菜等野菜；台北市的隱食家，則以磯釣漁貨等時鮮佐餐酒，傳遞在地飲食文化。

美食作家陳靜宜觀察，必比登推介首度納入印尼料理，令人驚豔，入榜的磐石坊是印尼華僑所創立老字號印尼料理，獲選除代表台灣菜受東南亞料理的影響，也象徵更重視這群數十萬新移民或移工對台灣的貢獻。