廚師建議用「熱飯」烹飪炒飯 意外引「隔夜飯」擁護者論戰
2021/06/26 15:10
身為廚師的原PO指出,炒飯得「熱飯熱炒」而非使用「隔夜飯」,意外引發兩派網友論戰。(圖由Wei Canglah網友授權提供)
〔即時新聞/綜合報導〕炒飯是盛行在亞洲國家的知名家常料理,但要如何烹調到「色香味俱全」與「粒粒分明」,就端看烹飪者的能耐了,一位餐廳師傅分享「炒飯秘訣」,指出「熱飯熱炒」才能讓炒飯美味,卻以外引發傾向「隔夜飯烹煮炒飯」支持者跳出來參與論戰。
根據原PO在《廚藝公社》的貼文,他以「炒飯技巧分享-如何粒粒分明」為題指出,網路上許多資訊都建議「隔夜飯比較好吃」,但他不認同這種觀點,指出「熱飯熱炒」才好吃,因為冰過的飯分子結構都被破壞了,口感怎麼可能比較好?並點出「烹煮熱飯」的秘訣,準備米和水,再放兩滴油,米水比例大概是:「1.1:1」。
對此,網友分享自身經驗:「有道理但是不實際,飯粒要分明不是很難,下鍋以前打一顆蛋黃進冷飯裡,用手把飯捏鬆散順便讓蛋黃包裹每一粒飯,這樣炒出來的飯就會又黃金又分明」、「飯裡放油放蛋黃或美奶茲都可以」、「快速爐用熱飯;家庭爐用冷飯」、「内行人說法正確,當天煮飯當天炒重點特別香」。
也有網友提出不同看法:「冰過一夜,是為了減少水分,炒出來的飯才不會容易黏著而粒粒分明,冷凍才會結構破壞。親眼看過廚師友人將大鍋飯攤開冷藏,以便提供隔日大量客人點炒飯。」、「隔夜飯應該只是店家來不及備飯,所以才會前一天煮好備用吧」、「煮飯時水少放一點就好,只要煮好的白飯粒粒分明就好,如果白飯整個黏糊在一起,放冰箱一輩子也沒用,重點在於怎麼煮飯,跟炒沒關係」。
-
臭度海放香菜? 他PO「最恐怖蔬菜」 網:有殺蟲劑味
-
買到滿是燒焦味「黑色」炒飯 網笑:隱藏版地獄料理
-
少子化挑戰 劍聲托嬰:培養孩子獨立自主
-
每月炒飯1次 不「性」福准離
-
不畏疫情逆勢成長! 法國私人廚師到府下廚 開闢餐飲新商機
-
《猩球崛起:王國誕生》全新首部曲上映
-
南韓巨乳正妹教做菜 網友瘋喊:「想和她一起炒飯」
-
白天回暖北台高溫25度 明東北季風又增強、低溫再探15度
-
武陵農場繡球花開了! 花期預計可持續至7月中旬
-
中國吹噓「手工研磨」可達5奈米 矢板明夫︰物理學、生物學課本要改寫
-
「自強號」變「小強號」?連殺4、5隻 他嚇到不敢闔眼補眠
-
馬公徵「雀王」!第1屆麻將大賽即起限額報名
-
高中生英文導覽竹崎車站 中正大學深耕計畫從地方知識「學」英文
-
林業保育署高海拔山屋友善性別設施 這座官方、山友評價最高
-
高雄翠華路拓寬影響交通 林欽榮︰拚明年中完工
生活今日熱門
看更多!請加入自由時報粉絲團