體貼失智者的肉粽節 柳奇推果凍粽
端午節將屆,柳營奇美醫院營養科推出果凍粽,濃濃粽香味,打開失智者的節慶記憶。 (記者王涵平攝)
〔記者王涵平/台南報導〕端午節將屆,柳營奇美醫院營養科推出果凍粽,濃濃粽香味,打開失智者的節慶記憶。
柳營奇美醫院營養師徐莉涵表示,失智症是一種長期且包含許多症候群的慢性腦部退化疾病,病程在進食部分,常發現食物含在口中不會吞下去、牙口不好不易咀嚼或吃東西容易嗆到,特別在晚期會有吞嚥困難問題,因此應避免糯米等黏性強且不易咀嚼的食材。
徐莉涵建議,對於吞嚥困難的人可利用現成的粽子搭配「食物輔助調整劑」改變糯米的黏性。以市售現成的粽子為例,加入與粽子等重的水量與總重約2%「食物輔助調整劑」,一同放進果汁機攪打均勻後,放入平底鍋加熱至80度以上達到膠化,再置入模具中待降溫後即可塑型成為果凍粽來食用。
此外,在家人的陪伴下,搭配特別設計拼圖遊戲「粽子有什麼呢?」,將常見粽子的內容物介紹是哪一類的食材並與品嚐粽子結合,給予失智長輩一個不一樣的端午節。
傳統粽子多為高熱量、高膽固醇、高油脂、高鹽及低纖維質的食物,一顆大約400~600kcal(約1碗飯、2兩肉)接近成年人一餐的熱量,徐莉涵提醒,建議每餐吃粽子應以一顆為限,選擇養生粽為佳;另外,為了飲食營養均衡及健康,別忘了再搭配1份燙青菜、蔬菜湯或自備消脹氣的飲品,所以選對粽子並且均衡飲食輕鬆搭配,既能爽口又無負擔。
「酸甜旺來尬銀耳(露)」飲品作法(一人份):乾燥白木耳10g、鳳梨20g、蘋果10g、枸杞少許、冰糖適量。1.先將乾燥白木耳浸泡約5分鐘。2.再將白木耳、鳳梨丁、枸杞加入蓋過食材的水量放入電鍋中,外鍋倒入一杯水。3.待電鍋跳起後,加入冰糖調味。4.裝杯後加入蘋果丁即可飲用。
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