圍爐不發胖 中榮推出減脂增肌年菜

〔記者蔡淑媛／台中報導〕農曆春節將近4成民眾體重增加，平均會增加1.7公斤，台中榮總設計10道「減脂增肌享瘦年菜」，有滷味肉凍拼盤、茶香腐皮捲、紹興醉蝦、紫薯牛奶雪花糕等，選擇選擇優質蛋白質且低脂的魚、雞等白肉，搭配橄欖油烹調，熱量減4成，美味不減，輕鬆享瘦過年。

台中榮總營養師黃子睿指出，減脂增肌享瘦年菜的10道年菜為滷味肉凍拼盤、茶香腐皮捲、蔥肉捲、清蒸鱸魚、五味花枝、紹興醉蝦、清蒸彩蔬、長年菜、紅棗雞湯、紫薯牛奶雪花糕，1人份熱量僅700大卡。

這套年菜以低脂且富含蛋白質的雞肉及豆製品為基礎，搭配含優質脂肪酸的鱸魚、鮮蝦及花枝，並以清蒸、燒烤、燉煮的低油烹調方式製作；甜點以碳水化合物及蛋白質的比例為3、4：1，製作出雜糧版雪花糕，屬於全榖雜糧類的紫薯加上含豐富蛋白質與鈣質的牛奶，可促進運動後肌肉合成。

黃子睿表示，滷味肉凍拼盤以豬皮去除油脂後與豬腱做成滷凍，加蔬菜、海滯等滷味，可取代傳統年菜焢肉，減少油脂，且熱量僅400大卡；茶香腐皮捲，則以香菇、綠豆芽爆香炒熟拌入茶汁，再用濕腐皮鋪平捲入炒料後蒸熟，油脂減半，植物性蛋白植減少膽固醇攝取。

黃子睿也說，清蒸采蔬則選擇綠、白花椰菜、香菇、紫（白）山藥、玉米筍等烹煮不易變色的蔬菜，蒸熟後刷上梭欖油，一人熱量僅87大卡，且纖維素、維生素豐富；還有甜點紫薯牛奶雪花糕以紫薯、牛奶、砂糖、椰漿等製成，以碳水化合物及蛋白質的比例為4：1，可促進運動後肌肉合成。