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進入中國五千年前造酒 考古文物證實
考古文物證實，中國五千年前已知釀酒。（本報情境照）
〔編譯蔡子岳／綜合報導〕甲骨文中的釀酒終於得到考古證實。美國《國家科學院院刊》（ＰＮＡＳ）廿四日刊出，渭水流域考掘出土的陶器中黃色殘留物經過分子檢驗，確證為小米、大麥、薏仁與甘藷等塊莖植物，而這些穀物所含有的大量澱粉都是釀造啤酒所需，證明距今約五千年的該文明已經掌握先進的啤酒釀造技術。另外，經此研究，確定大麥在中原地區的栽植比起過去推斷早一千年，並且很可能是先作為釀酒原料，然後才成為農作物。
這批可追溯至西元前三四○○至二九○○年的陶器於二○○四至○六年考掘出土，地點位在渭水流域米家崖遺址，年代為中原新石器的仰韶文化，形制包括廣口瓶、尖底瓶和漏斗，用途據信為釀酒、過濾、貯存等，現場也掘出用以加熱與萃取的火爐。論文第一作者、史丹福大學學者王佳靜（JiaJing Wang，譯音）指出，除了大麥栽植史向前推進，是一大發現外，啤酒配方還是東西方傳統的組合，西方東傳來的大麥，與中原本地的薏仁及甘藷等塊莖植物。
王佳靜表示，由於原料比例已經無從考據，所以啤酒風味不得而知，然而可能是「酸味和一點甜，酸味來自於穀物發酵，甜味則來自塊莖植物。」
埃及、兩河流域啤酒釀造的證據也大約在同一年代，與人類社會分化出精英階層時期接近。針對此研究發現，賓州考古與人類學博物館大學分子生物學專家麥高文（Patrick McGovern）表示，萌芽中的精英階層進行社會性活動需要飲料，兩河流域大麥東傳進入中原，對於精英階層具有特殊性，因而成為飲料釀造原料。
麥高文同意研究結論，中原地區已經擁有今日啤酒相同層次的技術，從碳水化合物分解，到貯存於地底以保持適當溫度，都與今日技術不相上下。溫度太高，酵素將失去活力，無法將碳水化合物分解為醣類。
