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進入法米其林指南揭曉 11女主廚摘星
獲全球老饕奉為美食聖經的法國「米其林」指南廿一日出爐，今年共有七十五家餐廳新「摘星」成功，包括六十八家一星、五家二星和兩家三星。令人訝異的是，有十一名女性主廚及不少年輕主廚突圍，展現評鑑方創造新氣象的決心。（法新社）
〔編譯孫宇青／綜合報導〕獲全球老饕奉為美食聖經的法國「米其林」指南廿一日出爐，今年共有七十五家餐廳新「摘星」成功，包括六十八家一星、五家二星和兩家三星。令人訝異的是，有十一名女性主廚及不少年輕主廚突圍，展現評鑑方創造新氣象的決心；但也有連續五十一年榮獲三星的餐廳意外掉了一顆星，以及曾要求退出評鑑的餐廳再次入選。
新版法國米其林指南最為人津津樂道之處在於，多達十一名女性主廚脫穎而出，包括廿四歲的賽德弗珍（Julia Sedefdjian）憑新餐廳Baieta摘下一星，以及勒凱萊克（Stephanie Le Quellec）在巴黎的La Scene餐廳榮獲二星等。相較之下，去年只有兩名女主廚入選，且都是與男主廚共事；前年七十家首次入選的餐廳中，也僅一家由女主廚領軍。
米其林指南國際發展部主任普勒內克（Gwendal Poullennec）指出，這反映法國各地美食活力十足，許多才華洋溢的年輕主廚勇於冒險開設餐廳。此外，為數不少的國際主廚也摘下桂冠，阿根廷主廚克萊格瑞克（Mauro Colagreco）成為目前唯一一位在法國摘下三星的外國人，其Mirazur餐廳也在去年「全球五十家最佳餐廳」中名列第四。另一家摘下三星的則是裴狄特（Laurent Petit）的Le Clos des Sens餐廳。
然而，森林之家（La Maison des Bois）從三星降等為二星，讓名廚維拉（Marc Veyrat）直呼「不公平、極度失望」。而維持三星榮耀逾半世紀的Auberge de L’Ill餐廳，也同樣掉了一顆星，使得主廚海伯林（Marc Haeberlin）坦言無法向團隊交代，「家人、顧客都難以接受」。對此，普勒內克日前曾強調，米其林評審員並非依據「配額」評選，僅嘗試挑選更具多元性的餐廳，考量層面包括主廚來歷和烹飪風格。
另一方面，法國名廚布哈（Sebastien Bras）曾以「不堪巨大壓力」為由，在前年要求其餐廳「蘇給」（Le Suquet）退出二○一八年評選，令烹飪界大吃一驚，今年卻再度雀屏中選、摘下二星。不過，布哈仍重申，他已不在意星星多寡，反而更重視顧客的信賴。
