【家庭親子】〈看門道評味道〉何必比大 一樣鮑鮮美

外型像鮑魚，實則應屬貝類的小鮑魚，用來煮粥非常鮮美。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

魚翅、鮑魚、海參這些高檔食材，向來是凸顯價值的菜單內容，為了體現酒席的質感，幾乎成了請客必須有的菜單，只是不同的價格有不同的成品，價格高的，魚翅用排翅，鮑魚用全鮑，海參用烏參、刺參，價格不高的則改成散翅、鮑片和光參，更便宜的就添加各種配料，看似豐富，但是主食材可能變成切絲或切丁混在眾多食材中了。

其實這3種食材本身並無鮮味可言，全靠好高湯一遍一遍燒入味，因此這些乾貨的處理非常耗時費工，之所以這麼金貴大半是工錢，還好坊間可以買到半成品，商家先經過發泡處理，讓原本堅硬的原材料軟化，再以真空包裝，如此可以節省時間，鮑魚甚至製作成罐頭，號稱打開即可食用，即便再加工烹調也省事不少，但一般人不會經常吃，請客也很少在家做，因為家裡的配備、材料做不出好滋味，吃力又不討好，但是不可否認，這些食材的美味還是有它的吸引力，否則怎可稱為海味之首、名列珍饈？

請繼續往下閱讀...

三種食材中又以鮑魚最討好，除了罐頭品之外還有真空包裝品，都是打開即可食用，坊間最推崇的是墨西哥產的車輪牌鮑魚，有一粒裝、兩粒裝、和三粒裝的不同等級，顆粒越大價格越高，通常罐頭品要不是打開切片蘸沙拉，就是再加高湯、蠔油燒燴入味，真空包裝的個頭小些，但已完成調味，所以只要加熱即可，各有不同風味。

吃鮑魚以糖沁鮑等級最高，自己也許不容易做，但鮑魚炒飯或鮑魚粥相對簡單些，看似富貴人家的吃食，咱小戶人家偶爾吃吃也不算奢侈，就算吃不起頂級大個頭的，還有小型的可以選擇，朋友最近推薦一款個頭只有拇指大小、外型像鮑魚，實則應屬貝類的小鮑魚，用來煮粥非常鮮美，一罐兩百多元有20小顆，口感還不錯，迪化街的南北行都買得到，一次用半罐也不過百來元，煮稀飯之外，加在湯裡或燴雙冬，都是增鮮的法寶，頗值一試。

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤粉絲頁。
☆更多重要藝文新聞訊息，請上自由藝文網。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法