離開
進入黑蒜頭發酵乳 金大研發成功
金大賴盈璋（右一）、林志芳（右二）博士率同學發表新產品「黑蒜頭發酵乳」。（記者吳正庭攝）
〔記者吳正庭／金門報導〕國立金門大學生物資源利用實驗室昨天宣布，新產品「黑蒜頭發酵乳」研發成功，希望金門的黑蒜頭透過實驗室的加持深耕，能成為具有在地機能特性的食品產業。
兩年來致力於黑蒜頭研究的金大「雙博士」賴盈璋、林志芳指出，金門的金沙鎮大地、田埔和台灣雲林縣水林鄉都是大蒜的重要產地，去年台灣和金門的蒜頭產量過剩，大蒜產地價格跌到一台斤二十元以下。
為提升大蒜的賣相、身價，兩人致力「提昇蒜頭價值的工程革命」，黑大蒜是從日本和韓國引進的技術，利用生物轉化的方法去除蒜頭臭味，經一段時間發酵熟成，可將蒜頭的辛辣味、蒜臭味去除，吃起來像水果蜜餞。
賴、林在實驗室，以乳酸菌、黑蒜頭及牛奶進行乳酸發酵，開發出的「黑蒜頭發酵乳」，獨具風味，經學校師生試飲後反應熱烈。經過發酵的大蒜商品，售價約可比原本大蒜價格提高十倍以上。
