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進入速成鹹蛋黃 苗農全國科展奪冠
以冷凍速成鹹蛋黃獲全國科展第一名及最佳創意獎的苗栗農工師生，左起為古昆翰、指導老師謝文斌、陳苡婷及王亭文。（苗栗農工提供）
〔記者傅潮標／苗栗報導〕鹹蛋黃傳統做法要醃漬一個月，苗栗農工食品加工科師生創新研發出冷凍速成鹹蛋黃，製程只要三天，參加全國科展獲得第一名及最佳創意獎，因具開發潛力，另獲台灣康寧創新獎高職組特優首獎，校方表示將申請專利。
苗栗農工說，研發冷凍速成鹹蛋黃的靈感，源自食品加工科老師謝文斌與學生在專題討論課程中討論到，每年中秋節前糕餅業者都會趕工生產蛋黃酥，成千上萬顆鹹蛋被取出鹹蛋黃來烤焙，剩下的鹹蛋白鹽度很高，無法再回收利用，只能倒掉，浪費又不環保，甚至污染環境。
謝文斌於是與陳苡婷、古昆翰及王亭文三名學生不斷實驗，研發出冷凍速成鹹蛋黃。據他們研究，蛋黃經過冷凍凝固後後再解凍，仍維持固態，蛋白解凍後卻會恢復成液態，分離出的蛋白可做蛋糕，不會浪費，鹹蛋黃醃漬時間更只要三天，是傳統做法的十分之一，且味道不會死鹹。
苗農食品加工科歷年來曾以氣死（cheese）豆腐乳、福壽螺酵素生質酒精與鳳梨調味紙等作品，奪得全國科展第一名。校長陳進通鼓勵謝文斌與三名學生以此研究參加第五十四屆中小學科學展覽會，獲評審一致讚賞，拿下農業及生物科技科大會獎第一名與最佳創意獎，日前獲總統召見嘉勉。
此外，苗農食品加工科老師劉碧雲、鍾茗慧，指導學生葉振豪、張美婷及劉蕙綺，利用市售優酪乳添加到鹹菜原料中進行醃漬，發現可縮短傳統鹹菜製作時間及成本，獲評選為佳作，苗栗農工總成績也因此拿到團體第一名。
苗栗農工食品加工科師生創新研發出的冷凍速成鹹蛋黃。（苗栗農工提供）
