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進入天天吃好料》中壢「沸騰」泰式餐廳 饕客難忘好滋味
「沸騰」招牌菜瑪莎曼咖哩飯加入煉乳、花生醬、紅蔥酥等，口感綿密細緻，是饕客的最愛。（記者許倬勛攝）
［記者許倬勛／桃園報導］辛辣的咖哩醬加入煉乳、花生醬，看似突兀的組合卻是饕客難以忘懷的好滋味，隱身在中壢大同商圈的「沸騰」泰式餐廳，開幕迄今不到1年，已順利征服許多在地人的胃，尤期這道自信之作「瑪莎曼咖哩」。
老闆兼主廚的廖偉鈞今年31歲，在走進廚房前本來是名自動化工程師，雖月領7萬多高薪，卻覺冷冰的科技業越做越不快活，始終鍾情於料理，去年毅然離職，與友人合夥開餐廳，取名「沸騰」，就是希望這間餐廳很有溫度，每道菜都能讓顧客感受熱情。
開店前來回往返泰國、台灣10餘次，廖偉鈞到處拜師學藝，希望能把當地小吃的好滋味帶回國，尤期在泰籍移工眾多的中壢市區，「要做就要做到做好」，廖說，泰式料理的靈魂就是調味料，堅持每道餐點都從泰國引進，包括常見的蝦醬、魚露、辣醬、椰奶、椰糖等。
「沸騰」有別於餐廳常見的點菜方式，讓客人自行挑選喜愛的醬料、主食、海鮮，再搭配成套餐。其中「瑪莎曼咖哩醬」、「打拋肉醬」是店內最夯的兩種醬料，不論搭配牛、豬肉海鮮，泰國米或媽媽麵（泰式泡麵）都很適合。
廖偉鈞說，瑪莎曼咖哩製作過程繁瑣，須以乾性香料混合溼性香料，配方超過20多種，製作時先用大火起鍋，先後加入南薑碎、香茅碎、檸檬葉絲、洋蔥塊、蒜頭碎、蝦醬等，反覆拌炒直到逼出香氣，再慢慢加入椰糖、煉奶等，而他的獨門秘方就是自製紅蔥酥，「會讓風味大幅提升」，最後再淋上花生醬，鋪在飯、麵上大功告成。
常客黃小姐說，瑪莎曼咖哩有別於泰式料理的辛辣口感，口感溫醇濃郁，風味層層疊疊，甜酸香鹹交織，花生醬的綿密讓人愛不釋口，非常下飯「害我每次來我都會多叫碗飯，胖了一圈」。
「沸騰」除了招牌咖哩飯、打拋肉醬，還有販售酸辣湯、月亮蝦餅、炸雞等，泰式奶茶也是人氣商品。此外，店內工業風裝潢也吸引不少網美慕名而來，儼然成為打卡熱點。
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打拋肉醬媽媽麵辛香味十足，起鍋時加入檸檬汁點綴，讓人忍不住一口接一口。（記者許倬勛攝）
「沸騰」店內的所有調味醬料皆是泰國空運來台，強調原汁原味。（記者許倬勛攝）
廖偉鈞老闆兼主廚，放棄工程師高薪，只為追逐料理與人之間的溫度，因此才會把餐廳取名為「沸騰」。（記者許倬勛攝）
